Nutricion

CUESTIONARIO:

1.- Investigar la definición de carne, y hacer un dibujo en su libreta sobre las partes de la carne. Si gustan pueden enviarme una fotografía de su dibujo a mi correo, me entregan ese dibujo, cada parte explicando perfectamente las partes de la carne.

2.- Una clasificación de los diferentes animales que surten carne al ser humano.

3.- Enlista las propiedades físicas y químicas de la carne.

4.- Cómo afecta a la suavidad de la carne la adición de ácido ( limón), o de sal ( cloruro de sodio)

5.- Menciona 2 tipos de ablandadores de carne

Ablandamiento estructural

La técnica de carne más sencilla y directa de ablandamiento es dañar físicamente la estructura de la carne. Este método consiste en golpearla con un mazo, lo cual fragmenta los tejidos conectivos y las fibras musculares.

Marinadas

Las marinadas de carne todavía se utilizan hoy como se hacía hace siglos, para ablandar las carnes y darles sabor. Una vez utilizado como método de conservación, hoy en día se utiliza simplemente como una manera de dar sabor a la carne al tiempo que suaviza los tejidos.

6.- Investiga por qué los judíos no consumen carne de avestruz

7.- Investiga las restricciones KOSHER respecto a la carne

1. Animales Terrestres

Se puede comer cualquier animal terrestre que sea rumiante y tenga la pezuña partida. Por ejemplo, la vaca, el toro, la oveja, el cordero.

Animales prohibidos serían, el cerdo (tiene la pezuña partida pero no es rumiante), el caballo (es rumiante pero no tiene la pezuña partida), perro, rana, gato, etc.

2. Animales Marinos

Para que un animal marino sea Kosher, debe tener aletas y escamas.

Kosher: Arenque, atún, salmón, carpa, mero, sardina, anchoa, corvina

Taref: Tiburón, delfín, pulpo, esturión, TODOS los mariscos y bivalvos.

3. Aves

Todas las aves están permitidas salvo las carnívoras y/o carroñeras (en total son 24 especies descritas en la Torá. Vaikrá 11:13-19)

Ejemplos:

Kosher: Pollo, gallina, pato, ganso, paloma

Taref: Avestruz, pelícano, gaviota, buitre, cuervo, águila, faisán

4. Frutas, Verduras y Vegetales

Todas las variedades de frutas, verduras y vegetales son Kasher, por lo tanto, aptas para comerlas. Es necesario y obligatorio revisarlas cuidadosamente para prevenir la ingesta de insectos, los cuales son Taref

Un animal permitido es kosher si :

1. Al momento de faenarlo estaba completamente sano

2. El procedimiento de faenado (Shejitá) fue realizado por un Shojet. Este procedimiento asegura que el animal sufra lo menos posible, respetando la dignidad de la obra de D’s.

3. Se cumple con normas de posterior procesamiento y almacenamiento de la carne.

Todas las sangres son prohibidas para consumir, menos las de los peces, por lo tanto, las carnes de animales terrestres y aves deben cubrirse con sal y posteriormente lavarse, con el fin de extraerles toda la sangre.

8.- QUÉ TIPO DE CERTIFICACIÓN UTILIZAN LOS MUSULMANES PARA LA CARNE

9.- QUÉ ES LA ESTABULACIÓN

R: consiste en mantener a los animales que se crían dentro de un establecimiento es decir un lugar donde estén estos animales durante gran parte de su vida.

10.- ESCRIBE LA MANERA COMO DEBEN TRATARSE LOS ANIMALES ANTES DE LA MATANZA

11.- EXPLICA LA MATANZA PARA CARNE KOSHER ( MUY DIFERENTE) A LA MATANZA DE RASTROS

12.- EXPLICA QUÉ ES UN RASTRO TIF, Y UNA EMPACADORA DE CARNE ( ES DECIR EMPRESA QUE ELABORA EMBUTIDOS) TIF.

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