OPERATIVOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE “LA COLINA SUITES HOTEL”
Enviado por pablo20142015 • 6 de Julio de 2015 • Tesis • 4.868 Palabras (20 Páginas) • 236 Visitas
UNVERSIDAD INTERNACIONAL SEK
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS
Y TURISMO
Trabajo de fin de carrera titulado:
PLAN DE MEJORA DE LOS PROCESOS
OPERATIVOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE
“LA COLINA SUITES HOTEL”
Realizado por:
ALINA LIZETH MALDONADO VITERI
Como requisito para la obtención del título de
INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE
EMPRESAS HOTELERAS
QUITO, NOVIEMBRE DE 2.011
ii
DECLARACIÓN JURAMENTADA
Yo Alina Lizeth Maldonado Viteri, declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de
mi autoría; que no ha sido previamente presentada para ningún grado o calificación
profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este
documento.
A través de la presente declaración cedo mis derechos de propiedad intelectual
correspondientes a este trabajo, a la UNIVERSIDAD INTERNACIONAL SEK, según lo
establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por su Reglamento y por la normatividad
institucional vigente.
…………………………..
Alina Lizeth Maldonado Viteri
iii
DECLARATORIA
El presente trabajo de investigación de fin de carrera, titulado
PLAN DE MEJORA DE LOS PROCESOS
OPERATIVOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE
“LA COLINA SUITES HOTEL”
Realizado por la alumna
ALINA LIZETH MALDONADO VITERI
como requisito para la obtención del título de
INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS
ha sido dirigido por el profesor
Patricio Burneo Valdivieso
quien considera que constituye un trabajo original de su autor.
…..………………………………………………
__________________________________
Director
Los profesores informantes
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después de revisar el trabajo escrito presentado,
lo han calificado como apto para su defensa oral ante el tribunal examinador.
iv
DEDICATORIA
Esta tesis se la dedico a mi familia con mucho amor y cariño porque siempre me han dado su
apoyo; a pesar de los momentos difíciles que nos ha tocado vivir me han enseñado a salir
adelante y a superarlo todo. En especial quiero dedicar esta tesis a mi hermano Kchito que
aunque ya no se encuentra físicamente a mi lado se que siempre me apoya, me cuida y me
guía a ser una mejor persona y a cumplir mis metas. Siempre serás mi ejemplo a seguir, por tu
entrega, tu alegría y tu sencillez de vivir, gracias por ser una persona tan especial en mi vida y
haber estado espiritualmente a mi lado para culminar esta etapa tan importante de mi vida;
quiero que sepas que este logro va por ti así como aquellos que están por venir, se que siempre
estuviste presente y que siempre lo estarás, te amo.
v
AGRADECIMIENTOS
Agradezco en primer lugar a Dios por ser siempre mi guía; en segundo lugar a quienes forman
parte de mi familia, mis padres, mis abuelitos, quienes han venido a ser mis segundos padres y
a mis hermanos, por siempre haberme dado su cariño y apoyo incondicional; en tercer lugar
agradezco a mi amor, Jorge, por todo el apoyo, amor que me ha dado, sobre todo por el
esfuerzo y tesón en los momentos de declinación y cansancio; en cuarto lugar debo agradecer
por el apoyo que recibí para poder completar este trabajo investigativo, al Téc. Patricio
Burneo Valdivieso quien con paciencia y esmero me ha permitido comprender la forma
correcta de aplicar los diferentes procesos operativos en el campo hotelero. También
agradezco a mis profesores a quienes les debo gran parte de mis conocimientos, gracias por su
paciencia y enseñanza; agradezco a la Universidad SEK por prepararnos para un futuro
competitivo y habernos formado como personas de bien. Por último agradezco a quienes
forman parte de La Colina suites hotel quienes me permitieron conocer las tareas, procesos
que realizan, me dejaron practicar con ellos y aportaron con información necesaria para el
desarrollo del proyecto; un especial agradecimiento a la representante de La Colina, la Sra.
Norma Duarte, al jefe de alimentos y bebidas, Sr. Javier Lalama y a los cocineros Iván y José.
vi
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto tiene como finalidad proponer un Plan de mejora de procesos operativos
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