PORTIPAN PERU

UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

Facultad de Ingeniería

Escuela de Ingeniería Industrial

“PORTIPAN PERU”

Curso de línea: Gerencia de Operaciones II

AUTORES:

Chaman Rodríguez, Ursula

Lozano Correa, Adriana

Méndez Navarro, Sandra

Miñano Yucra, Brian

Montenegro Tocto, Yassira

Montenegro Vallejos, Brenda

Docente:

Ing. Bocanegra Wilfredo

Trujillo, Perú

2012

PORTIPAN PERU E.I.R.L

La Organización

Actividad de la organización:

PORTIPAN PERÚ es una microempresa dedicada a la producción de todo tipo de delicias pasteleras dulces y saladas.

Funciona en base a pedidos, en su mayoría hechos por la ciudad de Huánuco, y en su minoría por la ciudad de Trujillo.

Información general sobre la empresa:

Reseña histórica:

PORTIPAN PERÚ, pertenece al rubro de organizaciones privadas, fue fundada en el año 2010 en la ciudad de Trujillo, departamento de La Libertad, pero que por malas gestiones internas se vio obligada a dejar de producir por un periodo aproximado de un año.

En el 2012 vuelve a lanzarse al mercado, pero solo con producción a pedido, ubicando su segmento objetivo en la Ciudad de Huánuco.

Misión:

“Somos una empresa trujillana con vocación social; enfocados en delicias dulces y saladas, con ingredientes de calidad y sabor diferenciable”.

Visión:

“Ser la empresa pastelera líder en el país con creciente participación en el mercado internacional”

Nuestros valores:

Creatividad: Es la facultad o capacidad de crear. Consiste en encontrar métodos u objetos para realizar tareas de maneras nuevas o distintas, con la intención de satisfacer un propósito. La creatividad permite cumplir los deseos de forma más rápida, fácil, eficiente y económica.

Trabajo en equipo: Es la capacidad de participar activamente en la prosecución de una meta común, subordinando los intereses personales a los objetivos del equipo.

Orientación al logro: Es la preocupación por realizar bien el trabajo o sobrepasar un estándar. Los estándares pueden ser el propio rendimiento en el pasado (esforzarse por superarlo), una medida objetiva (orientación a resultados), superar a otros (competitividad), metas personales que uno mismo se ha marcado o cosas que nadie ha realizado antes (innovación). El realizar algo único y excepcional también indica Orientación al Logro.

Orientación al cliente: Implica un deseo de ayudar o servir a los clientes, de satisfacer sus necesidades. Significa centrarse en descubrir o satisfacer las necesidades de los clientes internos o externos.

Integridad: Implica rectitud, bondad, honradez, alguien en quien se puede confiar, el cual actúa conforme a los principios establecidos en su conciencia, no importando si estos principios van en contra de sus propios beneficios.

Desempeño: Acciones o comportamientos observados en los empleados que son relevantes para los objetivos de la organización, y que pueden ser medidos en términos de las competencias de cada individuo y su nivel de contribución a la empresa.

Excelencia: Conjunto de prácticas sobresalientes en la gestión de una organización y el logro de resultados basados en conceptos fundamentales que incluyen: la orientación hacia los resultados, orientación al cliente, liderazgo y perseverancia, procesos y hechos, implicación de las personas, mejora continua e innovación, alianzas mutuamente.

Organigrama:

Productos y servicios: El servicio que ofrece la microempresa básicamente es de Atención al Cliente, al momento de recepcionar y entregar el pedido hecho por el cliente.

Los productos que ofrece PORTIPAN PERU son 15 tipos, de los cuales para el desarrollo del proyecto escogimos los que tienen mayor demanda en el mercado

SKU (cajas) Unid/SKU Peso (gr.)/unid Peso(kg) peso kg x caja

Quequitos 20 100 2.00 40.00

Rosquitas de Manteca 30 20 0.60 18.00

Empanadas 15 120 1.80 27.00

Karamanducas 50 20 1.00 50.00

Crisinos 50 10 0.50 25.00

Ubicación Geográfica en la ciudad de Trujillo de la Central empresarial de PORTIPAN PERU: la microempresa PORTIPAN PERU se encuentra ubicada en el Departamento de La Libertad, Provincia de Trujillo, Distrito Víctor Larco.

Posición de PORTIPAN PERU en el Mercado pastelero: por ser una empresa prácticamente nueva la participación en el mercado local y nacional (Huánuco) es mínima, encontrándose los principales distribuidores de pasteles en la ciudad de Trujillo.

Mercado atendido por PORTIPAN PERU: el mercado que atiende la microempresa PORTIPAN PERU y en donde encuentra su mayor demanda está situado en la Región de Huánuco, Provincia Marañón, Distrito Huacrachuco. Además cabe mencionar que su principal cliente es la “Distribuidora Leyver”

Descripción del proyecto o actividades y aportaciones realizadas.

Cadena de Operación

La empresa en mención tiene una política de ventas por pedido para lo cual su cadena de operaciones será la siguiente:

Recepción del pedido, el cual puede ser de dos formas:

DIRECTAMENTE: es decir cuando se solicita personalmente el pedido

INDIRECTAMENTE: cuando el pedido se realiza vía telefónica, redes sociales.

Confirmación del pedido, especificando, tiempo, lugar, fecha y forma de entrega.

Elaboración de la lista de insumos: aquí se toma en cuenta, el volumen de la producción total necesaria para satisfacer los pedidos, y en función a eso se elabora la lista de insumos.

Compra de los insumos: la PYME ya cuenta con tiendas específicas de compra, utilizando taxis para la movilización del personal quienes realizan la compra (tipo múltiple).

Recepción de insumos: el personal encargado de las compras es el mismo que verifica la conformidad (peso, condición, fecha de vencimiento) y transporte de los insumos en bolsas y cajas.

Almacenaje de insumos: los insumos son ordenados por categorías en estantes y cajas, como sigue:

Equipo de trabajo: Boles, brocha, cortadores redondos, cuchara de madera, rasqueta, rodillo, sartén, moldes, placa de hornear, balanza, utensilios, cernidores. etc.

Insumos refrigerados: Huevos, carne molida, Leche, Frutas (naranja, cerezas, manzanas, wanábana, etc.), mantequilla, manteca, manjar, Limones, aguaymanto.

Insumos en polvo: Polvo de hornear, Harina, Cocoa, nueces molidas, Canela, Azúcar blanca y rubia, Sal, Cardamomo molido, Avena, Maicena

Insumos líquidos: Aceite, Vainilla, Caramelina.

Insumos sólidos: Pasas, Guindones, Pecanas, Envoltura de chocolate.

Envolturas: bolsas, pirotines, cajas, cinta de embalaje, stickers.

Materiales: moldes, cucharas, tazones, manteles, ollas.

Finalmente los productos de limpieza se encuentran situados en otro lugar de la planta pastelera, en la azotea.

Producción: pasos generales o principales:

Pesado de insumos según lo necesario para cada producto.

Amasado, batido, y mezclado de los insumos respectivos según producto.

Engrasado y enharinado de los moldes.

Vertido de la masa a los moldes.

Horneado según la temperatura requerida por producto.

Enfriado.

Decorado.

Embolsado, etiquetado y empaquetado.

Almacén de producto terminado: cada producto (quequitos, empanadas, rosquitas de manteca, crisinos, caramanducas) tiene su estante.

Entrega del pedido: se realiza de acuerdo a las especificaciones del cliente, ya antes acordadas (lugar, fecha, hora, medio de transporte, etc.)

Flujo de Producción

Para una excelente realización en la gestión de producción es indispensable que el gestor de operaciones tenga conocimiento del flujo de producción de cada tipo de producto, dentro de este flujo no solo se debe incluir los procesos de operación sino también los tiempos de cada proceso, pudiendo determinar cuellos de botella, de igual manera detallar los tipos de mermas que se podría obtener en una actividad o proceso.

Para la realización de los flujos de producción de los productos (quequitos, empanadas, rosquitas de manteca, crisinos, caramanducas) se usara la siguiente simbología:

Producto 1: Quequitos

Producto 2: Rosquita de manteca

Producto 3: Crisinos

Producto 4: Empanadas

Producto 5: Caramanducas

Plan de Producción

Determinar la cantidad a producir semana a semana es parte fundamental del gestor de producción, es por ello que debe tener como variables claves el plan de ventas, la política de inventario, la capacidad de producción, el tipo de proceso así como el tiempo de elaboración del producto.

Para determinar el cuanto producir diariamente se debe contar con una demanda ya sea pronosticada o por pedido, para este caso se tiene una demanda por pedido y su porcentaje de participación

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