POSTRES LACTEOS
Enviado por engler27 • 27 de Mayo de 2012 • 370 Palabras (2 Páginas) • 628 Visitas
Los postres a base de leche, no
pueden faltar en nuestra lista de
especialidades.....
En nuestros días el mercado de
los postres lácteos está tomando
una fuerza considerable.
La creación de postres de leche
ha sido para las compañías
pequeñas y grandes el medio
más adecuado para
diversificarse y crecer.
Este tipo de aplicación requiere del empleo de sistemas a base de
hidrocoloides, emulsivos y sales que ayuden a obtener las
características de textura y la estabilidad que los clientes
requieren.
Las aplicaciones son variadas y van desde los postres ready to
eat, fabricados a nivel industrial, como son los flanes, natillas y
mousses de pH neutro y ácido, cremas para batir listas para
usarse y todos los tipos de postres instantáneos como merengues,
flanes, gelatinas, helado en polvo, los cuales se pueden hacer en
casa
El mercado de postres
lácteos es el que ahora
ofrece un potencial de
crecimiento interesante para
todo tipo de empresa.
Los sistemas Cytecsa
brindan a los productos una
excelente cremosidad y
buena fundencia en la boca
buena fundencia en la boca
En tratamientos térmicos
fuertes estabilizan la proteína
láctea lo que contribuye a
obtener un producto de
apariencia visual lisa y tersa
que no presenta arenosidad
en la boca. En cuanto a las
cremas para batir, tenemos
sistemas para cremas
elaboradas a partir de crema
natural
o por recombinación empleando butter oil; tanto para productos
pasteurizados como ultrapasteurizados. Si asi se desea contamos
también
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