PRACTICA 11 PASTEURIZACION

OBJETIVOS

• Estudiar el funcionamiento de un sistema de pasterización de alta temperatura y corto tiempo, HTST.

• Determinar la temperatura requerida para ofrecer la letalidad estándar en la pasterización de leche ante diferentes caudales de alimentación, correspondientes a diferentes tiempos de tratamiento.

RESULTADOS OBTENIDOS

Simulación realizada con una temperatura de pasteurización de 65°C y un tiempo de muerte térmica de 585,42 s

Entrada Salida

Flujo másico (kg/s) Temperatura de pasteurización (°C) Tiempo de muerte termica (s) Temperatura de salida (°C)

0,1 65 585,42 24,22

0,2 65 585,42 52,11

0,3 65 585,42 61,41

0,4 65 585,42 66,05

0,5 65 585,42 68,84

0,6 65 585,42 70,7

0,7 65 585,42 72,03

0,8 65 585,42 73,03

0,9 65 585,42 73,8

1 65 585,42 74,42

1,1 65 585,42 74,93

Grafica 1.

Simulación realizada con una temperatura de pasteurización de 66°C y un tiempo de muerte térmica de 333,86 s

Entrada Salida

Flujo másico (kg/s) Temperatura de pasteurización (°C) Tiempo de muerte termica (s) Temperatura de salida (°C)

0,1 66 333,86 22,98

0,2 66 333,86 51,49

0,3 66 333,86 60,99

0,4 66 333,86 65,74

0,5 66 333,86 68,6

0,6 66 333,86 70,5

0,7 66 333,86 71,85

0,8 66 333,86 72,87

0,9 66 333,86 73,66

1 66 333,86 74,3

1,1 66 333,86 74,82

Grafica 2.

Simulación realizada con una temperatura de pasteurización de 67°C y un tiempo de muerte térmica de 190,4s

Entrada Salida

Flujo másico (kg/s) Temperatura de pasteurización (°C) Tiempo de muerte térmica (s) Temperatura de salida (°C)

0,1 67 190,4 21,74

0,2 67 190,4 50,87

0,3 67 190,4 60,58

0,4 67 190,4 65,43

0,5 67 190,4 68,35

0,6 67 190,4 70,29

0,7 67 190,4 71,68

0,8 67 190,4 72,72

0,9 67 190,4 73,53

1 67 190,4 74,17

1,1 67 190,4 74,7

Grafica 3

Simulación realizada con una temperatura de pasteurización de 68°C y un tiempo de muerte térmica de 108,58s

Entrada Salida

Flujo másico (kg/s) Temperatura de pasteurización (°C) Tiempo de muerte termica (s) Temperatura de salida (°C)

0,1 68 108,58 20,5

0,2 68 108,58 50,25

0,3 68 108,58 60,17

0,4 68 108,58 65,12

0,5 68 108,58 68,1

0,6 68 108,58 70,08

0,7 68 108,58 71,5

0,8 68 108,58 72,56

0,9 68 108,58 73,39

1 68 108,58 74,05

1,1 68 108,58 74,59

Grafica 4

Simulación realizada con una temperatura de pasteurización de 69°C y un tiempo de muerte térmica de 61,92s

Entrada Salida

Flujo másico (kg/s) Temperatura de pasteurización (°C) Tiempo de muerte termica (s) Temperatura de salida (°C)

0,1 69 61,92 19,26

0,2 69 61,92 49,63

0,3 69 61,92 59,75

0,4 69 61,92 64,81

0,5 69 61,92 67,85

0,6 69 61,92 69,88

0,7 69 61,92 71,32

0,8 69 61,92 72,41

0,9 69 61,92 73,25

1 69 61,92 73,93

1,1 69 61,92 74,48

Grafica 5

Simulación realizada con una temperatura de pasteurización de 70°C y un tiempo de muerte térmica de 35,31s

Entrada Salida

Flujo másico (kg/s) Temperatura de pasteurización (°C) Tiempo de muerte termica (s) Temperatura de salida (°C)

0,1 70 35,31 18,02

0,2 70 35,31 49,01

0,3 70 35,31 59,34

0,4 70 35,31 64,5

0,5 70 35,31 67,6

0,6 70 35,31 69,67

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