PRESENTACIÓN QUESO CAMPESINO

PRESENTACIÓN QUESO CAMPESINO

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO Introducción Queso, producto alimenticiosólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, lacuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso.El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentesmamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de losquesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en losúltimos años la producción de quesos de cabra y oveja. Es un elemento importante en ladieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir encualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche enmomentos en que no se puede obtener.OBJETIVO GENERAL Elaborar queso campesino de excelente calidad, con el fin deintensificar el sabor y aroma de dicho queso, para obtener un producto final concaracterísticas propias.OBJETIVOS ESPECÍFICOS Determinar características fisicoquímicas optimas de la lechecomo materia prima en la elaboración del queso Evaluar calidad, y tener control de cadauno de los procesos. Ofrecer al cliente un producto que satisfaga sus necesidades. Tener un buen precio; y asi tener excelentes clientesCategorías En la actualidad existen más de 2.000 variedades de queso, entre las que seencuentran algunas variaciones sobre los tipos originales, como el suizo americano, elcheddar canadiense o el brie de Somerset. A pesar de su origen animal, los quesospueden dividirse en dos categorías básicas: naturales y procesados.Quesos procesados Un adelanto reciente es la fabricación de quesos procesados,producidos a partir de uno o más tipos de quesos naturales, añadiendo emulsionantes,agua, nata y aromas de jamón, frutas, nueces o especias. Se conservan más tiempo quelos quesos naturales y su valor nutritivo es casi el mismo. No obstante, se pierde elcarácter único del queso original. Quesos naturales Hay miles de variedades de quesosnaturales, aunque pueden clasificarse en siete categorías básicas según su textura ogrado de humedad y el tipo de corteza, criterios ambos que se emplean para juzgarlos ydeterminar sus características básicas. Quesos frescos jóvenes Carecen de corteza.Muchos se emplean más para cocinar que para servirlos en una tabla de quesos.Características Suaves, húmedos, a veces con textura de mousse, se consumen cuandotienen entre 1 y 15 días, antes de que empiece a formarse la corteza. Combinan unagradable aroma agrio y afrutado con un ligerísimo sabor a hierba. A menudo seenvuelven en cenizas o se cubren con hierbas, nueces u otros frutos para realzar susabor. Con corteza natural Los quesos de esta categoría van envueltos en una cortezacon un moho grisáceo azulado. Son ideales para tablas de quesos o para fundir.

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