ELABORACION DE QUESO FRESCO CAMPESINO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA

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TECNOLOGIA EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS

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FORMATO DE ENTREGA DE INFORMES DE PRACTICAS DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

INTEGRANTES:

LUIS ANGEL MENDOZA ALAPE 

 ADRIANA LUCIA AMADOR RODRIGUEZ

 SANDRA MILENA PANTOJA ORTIZ

 YESICA YATE SANCHEZ

INSTRUCTOR RESPONSABLE:

OLGA VICTORIA CELIS ARIAS

1. NOMBRE DE LA PRACTICA

ELABORACION DE QUESO FRESCO CAMPESINO

2. OBJETIVO GENERAL

Conocer el concepto de queso campesino, su proceso de elaboración a partir de leche fresca de vaca y de igual manera identificar los parámetros de proceso para en definitiva verificar la calidad del producto final.

03. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Elaborar queso fresco higiénicamente y de buena calidad

• Analizar las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas del queso fresco durante su almacenamiento

• Preparar queso, identificando la importancia de cada uno de los componentes en los procesos de producción

4. BALANCE DE MASA DEL PROCESO Y RENDIMIENTO

Volumen de leche fresca: 20 L                                   %Rendimiento=  peso final  x 100

Peso de leche fresca: m = p  . v                                                                 peso inicial

                                       m = 1.029 x 20 = 20.58

Peso final del producto: 2504 g                                %Rendimiento= 2504 = 12%

                                                                                                                       20.58

5. CALCULO DE COSTOS DE PRODUCCION POR UNIDAD DE PRODUCTO (PRESENTACION COMERCIAL OBTENIDA)

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

CANTIDAD REQUERIDA

UNIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

Queso fresco  

125 g

16

1500

24000

 Queso campesino alpina

125g

1

1900

1900

  Queso campesino colanta

125g

1

2600

2600

Total

375g

18

6000

28500

 ANALISIS

Determinamos que cada gramo de queso campesino elaborado en la complejo agroindustrial (planta de lácteos)

Tiene un valor de  $ 12.

6. DEFECTOS ENCONTRADOS EN EL PRODUCTO

• Ninguno

7. CONCLUSIONES Y RECOMEDACIONES

CONCLUCIONES

• Conocer los pasos y las etapas técnicas para elaborar el queso fresco, familiarizar con el manejo técnico de todos los equipos y materiales para su elaboración.
• Dependiendo de la calidad de la leche se obtiene un rendimiento mayor o menor del queso, ya que la leche con sólidos totales y grasa generan un mayor porcentaje en la fabricación.
• Mediante el proceso podemos analizar que no se pierde el suero ya que es un subproducto que podemos utilizar para elaboración de quesillos, etc.  

RECOMENDACIONES

• Capacitar a los proveedores de la leche para mejorar la higiene de la misma y para obtener mejor rendimiento en el queso fresco.
• Tener control en variables como la temperatura y tiempo en los procesos lo cual estos factores pueden dañar la producción del queso campesino.
• Se utilizó cuajo líquido que estaba vencido esto pudo a ver dañado.

ANEXOS

CONTROL DE LAS VARIABLES DEL PROCESO

        Producto: queso                     Tipo: fresco                           Grupo: 2                         Fecha : 05 / 11 / 2019

LISTADO DE MATERIALES