PROBLEMAS ANALISIS DE ALIMENTOS
Enviado por imzul • 16 de Abril de 2016 • Prácticas o problemas • 1.634 Palabras (7 Páginas) • 885 Visitas
PROBLEMAS DE ANALISIS DE ALIMENTOS
1. Sobre una muestra de leche en polvo se han realizado las siguientes determinaciones:
a. 12,7113 g de muestra mantenidos en estufa a 105ºC durante dos horas reducen su peso hasta 12,600g.
b. 0,7298 g de muestra, se mineralizan con ácido sulfúrico, el producto obtenido se enrasa a 200mL con agua; de estos se toman 20 mL que se tratan con hidróxido de sodio arrastrando con vapor el amoniaco y recogiéndolo sobre ácido bórico al 5% que para volver a desplazarlo consume 10,5 mL de ácido sulfúrico 0,02N.
c. 2,2704 g se extraen con éter de petróleo, pesando el extracto sin disolvente que da 0,3438 g.
¿Usted como responsable del laboratorio, que conclusiones deduce de estos resultados?
d. 0,8664 g se diluyen hasta 100mL con agua destilada, de esta se toman 10 mL para valorar los azúcares reductores con cloramina T ( 20 mL equivalen a
7,5 mL de tiosulfato ), a la muestra se añaden 20 mL de cloramina T y se consume 4,4 mL de S2O3 = ( 1 mL de S2O3 = = 7,2 mg de lactosa monohidratada)
2. En el análisis de una muestra alimenticia se han obtenido los siguientes resultados:
a. 10,000g mineralizados con ácido sulfúrico diluidos luego hasta 100 mL.
Con agua de estos se toman 10 mL de los que se destila el amoniaco que se recoge sobre ácido bórico y a continuación este se valora con ácido sulfúrico 0,02N, consumiendo 6,00 mL.
b. 30,000g de muestra se diluyen con agua enrasando a 500 mL. De la disolución se toman 5 mL que se diluyen con los reactivos adecuados hasta 250 mL . Esta disolución por fluorometría da la misma señal que un patrón que contiene 0,5 mg/ L de ácido fólico.
Calcular el contenido de proteína (factor = 6,38)
Calcular los microgramos de esta vitamina por un gramo de muestra
3. Diseñar el esquema experimental que seguiría, calculando el peso de muestra para el análisis, la concentración de los reactivos, para determinar el contenido en proteína en un alimento, que se supone contiene 37% de proteína total. Escribir las reacciones químicas y describir el procedimiento.
4. 12 galletas han dado el siguiente peso 97,1645 g, que se molturan y sobre el polvo obtenido se realizan los siguientes ensayos.
a. Sobre 21,4395 se extraen la grasa que pesa 3,7273 g.
b. 14, 7445 g de muestra tras mantener en estufa a 105ºC pesan exactamente 14,3417 g y calcinados a 600ºC pesan 0,6037.
c. Otra alícuota de 3,0927 g se tratan con ácido sulfúrico concentrado y caliente hasta obtener un líquido transparente (mineralización total), el cual se disuelve en agua y enrasa a 100 mL, de estos se toman 5 mL, de los que se destila el amoniaco, recogiéndolo sobre ácido bórico al 5%, el cual consume 4,5 mL de ácido 0,02N para recuperar el pH inicial.
¿Usted como responsable del laboratorio que conclusiones deduce de estos resultados?
5. Diez piezas de una marca de caramelo que pesan 50 g, se pulverizan y del polvo se toman 7,532 que se reducen a cenizas, por calcinación a 600ºC, estas cenizas se tratan con ácido nítrico diluido en caliente y diluyen hasta
25 mL con agua destilada, en la que se determina el plomo por absorción atómica en cámara de grafito. Las cantidades de muestra y patrones utilizados en las medidas, con los valores de absorbancias leídos han sido:
Muestra | Absorbancia |
20 μL de muestra | 0,565 |
20 μL de una disolución obtenida disolviendo 100 mL de una disolución de 50 mg/L de Pb. enrasados a 25 mL. | 0,780 |
10 μL de una disolución de 1 mL de 15 mg/L de Pb diluidos hasta 100 mL. | 0,275 |
a. Calcular el contenido de plomo en los caramelos
b. Supuesto que la toxicidad del plomo se sitúa en 1μg/ K. Calcular cuantos caramelos puede tomar diariamente un niño de 30 k en el supuesto que tarde siete días en eliminar el plomo ingerido.
6. En un alimento se efectúan las siguientes determinaciones:
a. 3,7258 g de muestra, mantenidos a 105ºC durante 6 horas reducen su peso hasta 3,254 g y estos calentados en mufla hasta 600ºC dan un peso de 250 mg.
b. 2,546 g en un extractor Sohxlet con hexano dan un residuo extraído de
840 mg.
c. 1,560 g se mineralizan con ácido sulfúrico y diluyen hasta 200 mL de los cuales se toman 10 mL. destilándose el amoniaco que recogido sobre ácido bórico este consume 20,5 mL de ácido sulfúrico 0,02 N.
Calcular el contenido en humedad, cenizas, grasa y proteína?
En su opinión ¿Cuál de los siguientes alimentos podría ser?: hamburguesa, harina de soja, leche en polvo, margarina.
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