Pasta A La Sartén: Donas Y Churros
Enviado por MiluskaValv • 1 de Octubre de 2013 • 507 Palabras (3 Páginas) • 345 Visitas
Postres a la sartén: Donas y Churros
I. Objetivo
o Identificar las etapas del proceso de elaboración de las Donas y Churros, teniendo en cuenta los puntos críticos de control.
o Describir la importancia de los insumos y de los procesos a seguir
III. Metodología Experimental
3.1 Receta
La materia prima o insumos empleados para la elaboración de la masa de las Donas y Churros son las siguientes:
1 Kg Harina
10gr Mejorador
48 gr Levadura
100 gr Manteca
100 gr Huevos
480 ml Agua
160 gr Azúcar
10 gr Sal
5 ml esencia de chirimoya
Colorante amarillo opcional
Relleno
Manjar (Churros)
Crema pastelera (Donas)
o 1lt de leche
o 200gr de azúcar blanca
o 120gr de Maicena
o 2und yema
o 50gr de margarina
o 1 dash de esencia de vainilla
1. Harina
Debido a su capacidad de retener los gases producidos durante la fermentación permite el aumento del volumen en la masa.
2. El Azúcar
o Sirve de alimento (nutriente) de la levadura.
o Mejora el sabor de la masa.
o Otorga color a la corteza, porque el azúcar se carameliza.
o Suaviza la miga.
o Alarga la vida útil, por su poder higroscópico (retener humedad) evita que se endure más tarde.
o Amplia el tiempo para la fermentación, por que la masa se mantiene más húmeda y no se calienta.
3. Levadura
Producir la fermentación, por que de ésta se logra el leudado (crecimiento).
Al hacer inflar la masa, el gas carbónico estira el gluten dando a la miga su
estructura porosa y ligera.
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