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Pasta A La Sartén: Donas Y Churros


Enviado por   •  1 de Octubre de 2013  •  507 Palabras (3 Páginas)  •  345 Visitas

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Postres a la sartén: Donas y Churros

I. Objetivo

o Identificar las etapas del proceso de elaboración de las Donas y Churros, teniendo en cuenta los puntos críticos de control.

o Describir la importancia de los insumos y de los procesos a seguir

III. Metodología Experimental

3.1 Receta

La materia prima o insumos empleados para la elaboración de la masa de las Donas y Churros son las siguientes:

1 Kg Harina

10gr Mejorador

48 gr Levadura

100 gr Manteca

100 gr Huevos

480 ml Agua

160 gr Azúcar

10 gr Sal

5 ml esencia de chirimoya

Colorante amarillo opcional

Relleno

Manjar (Churros)

Crema pastelera (Donas)

o 1lt de leche

o 200gr de azúcar blanca

o 120gr de Maicena

o 2und yema

o 50gr de margarina

o 1 dash de esencia de vainilla

1. Harina

Debido a su capacidad de retener los gases producidos durante la fermentación permite el aumento del volumen en la masa.

2. El Azúcar

o Sirve de alimento (nutriente) de la levadura.

o Mejora el sabor de la masa.

o Otorga color a la corteza, porque el azúcar se carameliza.

o Suaviza la miga.

o Alarga la vida útil, por su poder higroscópico (retener humedad) evita que se endure más tarde.

o Amplia el tiempo para la fermentación, por que la masa se mantiene más húmeda y no se calienta.

3. Levadura

 Producir la fermentación, por que de ésta se logra el leudado (crecimiento).

 Al hacer inflar la masa, el gas carbónico estira el gluten dando a la miga su

estructura porosa y ligera.

 Juega un

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