CHURROS Y DONAS

CHURROS Y DONAS RECETAS

(Rendimiento: 2 kg, aproximadamente)

Tiempo de preparación: 2 h

Ingredientes:

• 1 L de agua hervida o clorada.

• 1 kg. de harina de trigo.

• 1 taza de azúcar (para espolvorear)(250g)

• 1 cucharada cafetera de mantequilla

• 1 cucharada cafetera de vainilla

• ¼ cucharada cafetera de sal

• 2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional)

• 2 tazas de aceite vegetal (para freír)

Utensilios:

• Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros (si no es de peltre sirve igual)

• Sartén o cacerola grandes para freír

• Pala de madera

• Duya para churros o manga pastelera con boquilla rizada (También puede utilizar una bolsa de plástico con un orificio pequeño en la base)

• Pinzas o volteador

• Plato extendido

• Papel absorbente o de estraza

Procedimiento:

1. En la cacerola durante 2 min. se pone a hervir el agua con sal y con la mantequilla y se deja al fuego hasta que forme espuma.

2. Después se retira del fuego. Se agrega la harina poco a poco sin dejar de mover con la ayuda de la pala hasta que se integre toda el harina y no haya grumos.

3. Luego se agrega la esencia de vainilla a la masa y si desea mayor consistencia y sabor, también la leche condensada sin dejar de mover.

4. Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, se coloca la masa sobre una mesa limpia previamente enharinada y se deja enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano.

5. En la sartén se vierte el aceite y cuando está bien caliente se agrega la pasta, pasándola por la duya para formar los churros, para que se frían de manera uniforme, con las pinzas se sumergen en el aceite caliente.

6. Ya dorados, con la ayuda de la pala, se escurre el aceite y se colocan sobre el plato extendido con el papel absorbente, se espolvorean inmediatamente, con el azúcar y se dejan ahí para eliminar el exceso de aceite. Se sirven fríos o calientes.

7. Se pueden rellenar con una manga repostera de pico largo

Envasado y conservación:

Los churros se guardan preferentemente, en una panera forrada con papel absorbente y con tapa o bien, en una bolsa de papel.

Caducidad:

Los churros elaborados mediante esta tecnología tienen una duración, en óptimas condiciones, de 3 días.

Aporte nutrimental:

Los churros aportan a la dieta una cantidad muy importante de carbohidratos y grasas, que son las principales fuentes de energía que utiliza nuestro organismo. También contienen, aunque en baja proporción, proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular.

Dato interesante:

Los churros también son llamados fruta de sartén. Se sabe que existían ya en España en el siglo XIX. En los albores del México independiente se comenzaron a preparar y se arraigaron en nuestro país.

Beneficio:

Al elaborar churros mediante esta tecnología asegura su higiene y la calidad de las materias primas. Así mismo, usted obtiene un ahorro del 55% en comparación con los productos comerciales.

Recomendaciones:

1. También puede espolvorear los churros con canela o chocolate en polvo.

2. El aceite debe estar bien caliente para que queden bien dorados y crujientes.

3. No guarde mucho tiempo los churros ya que pierden crujencia.

4. Los churros se pueden anexar al refrigerio de los niños.

5. Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir enrollando de manera circular en el aceite caliente, para no hacerlos de uno en uno.

6. Los churros tradicionalmente se acompañan con una bebida caliente, ya sea café o chocolate.

7. Eviten la formación de burbujas ya que al freírlas explotas y te podés quemar

DONAS

(Rendimiento: 1 kg o 20 piezas aprox.)

Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo (cernida)

• ½ L de aceite comestible de girasol o cártamo

• 1 ½ taza de leche

• ½ taza de azúcar

• 3 piezas de huevo

• 6 cucharadas soperas de margarina

• 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (se consigue en tiendas de abarrotes)

• azúcar y canela molida para decorar (al gusto)

Utensilios:

• Charola

• Recipiente metálico (molde de panadería)

• Rodillo

• Vaso y Copa o vaso tequilero (para hacer el corte de las donas)

• Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico)

• Sartén grande

• Panera o recipiente con tapa

• Tenedor de acero inoxidable

Procedimiento:

1. Desgranamos la levadura con la ayuda de un tenedor.

2. Sobre la mesa, formamos una fuente (círculo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y ¼ de azúcar. Colocamos en el centro la levadura y le adicionamos ¾ de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura. Poco a poco, a la vez, vamos incorporando el harina y 3 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Dejamos reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, por media hora o hasta que duplique su tamaño (cerca de la estufa de preferencia).

4. Mientras esto ocurre, mezclaremos los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homogénea.

5. Ya que aumentó de volumen la masa en reposo, la incorporamos con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, las colocamos en un recipiente metálico.

6. Dejamos reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y la cubrimos con un trapo húmedo.

7. Una vez duplicada la masa, la amasamos nuevamente y con el rodillo la extendemos procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida con el vaso y la copa hacemos los cortes para las donas.

8. Las donas formadas se ponen a reposar por media hora o hasta que las figuras dupliquen su volumen.

9. Luego, se fríen en el sartén con el aceite bien caliente.

10.Ya fritas las donas, se dejan enfriar 5 minutos. Luego las decoramos sobre un plato extendido con la mezcla de azúcar con canela.

11. Se pueden rellenar con una manga repostera de pico largo

12. Ya frías se pueden bañar con chocolate o glasé

Envasado y conservación:

Colocamos las donas ya frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla puede guardarlas dentro de una bolsa de plástico anudada. El recipiente o la bolsa se colocan en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Su duración será aproximadamente de 4 días.

Aporte nutrimental:

Las donas pertenecen al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con alimentos de origen animal, como la leche.

Dato interesante:

En las pasadas civilizaciones, como en la Grecia antigua, los panes preparados con harina blanca eran vistos como un símbolo de riqueza. Sin embargo, Hipócrates (conocido como el padre de la medicina) aconsejaba a sus patrones ricos y a sus pacientes que imitaran a sus sirvientes y comieran pan integral "debido a su efecto saludable en el intestino".

Beneficio:

Al elaborar las donas mediante esta tecnología se garantiza la higiene, duración y calidad de éste producto; por que se obtiene un producto fresco empleando ingredientes de calidad además de un manejo higiénico en la elaboración del pan.

Recomendaciones:

• Antes de emplear la levadura comprimida, se debe dejar a temperatura ambiente durante media hora.

• Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar déjela descongelar a temperatura ambiente, después se amasa sobre la mesa y se maneja como se indica desde el paso 6.

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