Piña En Almibar

PIÑA EN ALMÍBAR

Descripción del producto y del proceso

La conservación de frutas por enlatado o envasado, se basa en el aislamiento del fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase. La ausencia de oxígeno y la aplicación de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento.

La piña es una fruta que se presta para procesarla por este método y puede ir en trozos o rodajas. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el corazón de la piña. Luego, si el producto se pone en latas, la piña se corta en tajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio es mejor cortar en trozos porque su apariencia es mejor. Por último se agrega el almíbar caliente, se tapan y se aplica un tratamiento de esterilización comercial.

Materia Prima E Ingredientes

• Piña madura

• azúcar blanca

Materiales de empaque

• frascos de vidrio

• tapas metálicas

Diagrama De Flujo Para La Elaboración De Piña En Almíbar

PIÑAS

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RECEPCIÓN

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agua  LAVADO  agua de lavado

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SELECCION  fruta de rechazo

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PELADO Y DESCORAZONADO  cáscaras y corazones

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TROCEADO

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Agua, azúcar  PREPARACIÓN DEL JARABE DE LLENADO 35 °Brix / 90 °C

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COCCION DE LOS TROZOS 80 –85 °C x 5 min.

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LLENADO DE LOS FRASCOS 70 % fruta

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jarabe 35 °Brix  ADICION DEL JARABE DE LLENADO 30% jarabe

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TAPADO

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ESTERILIZACIÓN COMERCIAL 95 °C x 15 minutos

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ENFRIAMIENTO Agua a 40 °C

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