Propiedades Del Frijol

Propiedades del frijol

• Alto contenido de proteínas y menor medida carbohidratos

• Frijol= aminoácidos

• Por ejemplo, en 100 g de harina de

• fríjol canario, es posible obtener la cantidad de aminoácidos que una persona adulta

• requiere para su dieta diaria (Ortega 1991: 104–105).

• Se ha determinado que el fríjol no sólo suministra proteínas y carbohidratos,

• también tiene cantidades importantes de vitaminas y minerales.

• Por ejemplo, en 100 g de harina de

• fríjol canario, es posible obtener la cantidad de aminoácidos que una persona adulta

• requiere para su dieta diaria (Ortega 1991: 104–105).

• Se ha determinado que el fríjol no sólo suministra proteínas y carbohidratos,

• también tiene cantidades importantes de vitaminas y minerales. Serrano y Goñi (2004:

• 38) descubrieron que con la ingesta diaria de 70.5 g de fríjol negro se puede obtener

• un 134% (0.447 mg) de ácido fólico; 19.1% (4.82 mg) de hierro; 35.5% (195.6 mg) de magnesio y 15.9% (3.96 mg) de zinc.3

Al igual que otros productos el fríjol representa desde épocas precolombinas para la cultura mesoamericana una de las principales fuentes alimenticias. Los distintos hallazgos arqueológicos, como los relatos, evidencian una fuerte asociación de la leguminosa con la tradición indígena, la época colonial y actual, que ha trascendido en el tiempo más allá de México y Latinoamérica.

El fríjol con base en sus características naturales se distingue por ser un producto de amplia adaptación en su cultivo, se siembra a escasos metros sobre el nivel del mar hasta más de dos mil 500 msnm, puede desarrollarse en una amplia variedad de tipos de suelo y clima.

Los diferentes estudios realizados demuestran la enorme importancia de la leguminosa en razón de su alto valor nutricional y las cualidades saludables de quienes lo consumen. Se trata de un producto con amplia relevancia social en estratos de bajos ingresos, y de trascendencia económica para quienes lo cultivan.

• El frijol desde la época precolombina es una de las principales fuentes alimenticias ya que contiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales.

• Alto valor nutricional

http://estudiosdeldesarrollo.net/administracion/docentes/documentos_personales/15599InvestigacionCientificaVol4No3_1.pdf

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