¿Qué otro tipo de proteínas están presentes en la leche diferentes a las determinadas en la practica?

Preguntas complementarias.

¿Qué otro tipo de proteínas están presentes en la leche diferentes a las determinadas en la practica?

Los tipos de proteínas son los siguientes:

Lactoferrina: Es una proteína de color rojo debido al hierro al que esta unida. Tiene una importante función defensiva antibacteriana y antifungia ya que altera la pared de los microorganismos causando su muerte y además fija el hierro del medio quitándoselo a estos ya que carecen de el para su proliferación.

Lactoperoxidasa: Es una proteína casi inexistente en la leche humana pero muy abundante en la savila, también es abundante en la leche de vaca.

Inmunoglobulinas: Son proteínas que reconocen las estructuras extrañas al organismo, como las membranas de los microorganismos y se unen a ellas permitiendo que sean destruidas por el sistema inmune.

Lisozimas: Es una proteína presente en la leche humana pero ausente en la leche de vaca. Su función es disolver la pared de los microorganismos patógenos.

¿Qué relación tiene el punto isoeléctrico con el valor del pH empleado para la obtención de la caseína?

La relación es que se precipiten las proteínas no hidrolizadas, la caseína se suele llamar proteína insoluble de la leche. Se debe llegar al punto isoeléctrico para poder disolver el fosfato de calcio, así al tener disuelto todo el fosfato comenzara la precipitación de la caseína.

¿Qué otras mitologías podrían emplearse para el aislamiento de la caseína?

Precipitación de la caseína

Es ampliamente conocido que la caseína puede ser coagulada y precipitada para dar productos como el queso, yogurt, nata o leche agria y otros derivados. La caseína se precipita por dos procedimientos: acidificación que protona los grupos fosfato que solubiliza a la caseína y acción de una enzima llamada cuajo animal que descompone un pequeño trozo de la caseína precipitando la micela completa.

Precipitación acida.

En alimentos como el yogurt se produce precipitación parcial de la caseína porque los grupos ácidos se protonan y dejan de repelerse las micelas debido a una baja de pH causada por el ácido láctico.

El proceso tiene lugar en cualquier acido. La precipitación con clorhídrico puede representarse así:

Esta precipitación tiene lugar con cualquier acido que baje el pH por debajo de 5,5.

Dependiendo de la cantidad y la fortaleza del ácido agregado, la precipitación es más o menos drástica y completa, dando productos de consistencia pastosa, como la leche acida, o en forma de gel, como es el caso del yogurt hasta una precipitación completa con separación del suero si se emplea ácido clorhídrico en caliente.

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