Receta Artesanía

PAN DE LAUREL

INGREDIENTES

* 280g cebollas blancas

* 280ml leche entera

* 3 hojas de laurel

* 100g harina integral de fuerza

* 400g harina blanca de fuerza

* 1 1/2 cucharadita de sal marina fina

* 1 1/4 cucharadita de levadura fresca de panadero

* 250g de la leche de cocer la cebolla

* 150g masa madre ( opcional)

ELABORACIÓN

1. En un cazo calentar la leche con la cebolla picada en trozos de 1cm y las hojas de laurel, en el momento que rompa a hervir , retirar del fuego y dejar infusionar y enfriar durante 30 minutos. Colar la cebolla y el laurel y reservar, lo mismo que la leche, la utilizaremos posteriormente para formar la masa.

2. En un bol grande y limpio mezclar la harina y la sal. En otro bol, disolver la levadura en 250ml de la leche de cocción de las cebollas, unir la masa madre y batir hasta mezclar bien, unir las cebollas e incorporar todo esto al bol de la harina, mezclar con las manos hasta que se una todo completamente y quede una masa homogénea y pegajosa. Retirar los restos de masa de las manos y unirlos a la masa, cubrir el bol con un trapo limpio y seco y dejar reposar 10 minutos.

3. Transcurrido el tiempo, untar con un poco de aceite la superficie de trabajo y amasar unos 10 segundos acabando en forma de bola , devolver al bol limpio, seco y untado con aceite y dejar de nuevo 10 minutos de reposo. Volver a repetir la operación una vez más y dejarla tapada durante 1 hora en un lugar templado hasta que doble el volumen.

4. Forrar el interior de un bol grande redondo ( 20cm) con un trapo de cocina bien enharinado para que no se pegue la masa. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar brevemente, dar forma de bola y colocarla en el bol forrado previamente con la unión hacia arriba, tapar y dejar fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen.

5. Pre calentar el horno a 210°C, volcar el pan en una bandeja de horno, hacer las marcas que más os gusten sobre la superficie del pan, vaporizar con agua el interior del horno y cocer durante 20 minutos. Después, bajar a 190°C y dejar hornear otro 30 minutos, hasta dorar. Enfriar sobre una rejilla.

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