Reporte de lectura, Confesiones de un chef

Reporte de lectura, Confesiones de un chef

David Marín Ortiz

Carrera: Gastronomía   Grupo: “A”

Materia: Expresión Oral y Escrita.

Docente: Francisco Vergara  

CONFECIONES DE UN CHEF

Primer plato

Esta historia comienza con un niño, llamado Anthony cuando empieza a tener un gran interés en la comida, esto se da una ocasión que él y su familia van estaban de vacaciones, en un crucero trasatlántico rumbo a Francia, a la tierra ancestral de su padre, bueno dice que se fascina al momento de probar un plato frio llamado vichyssoise, fue en ese instante que empieza una pequeña interés por la comida. Al llegar a Francia dice que no tiene grandes cosas para divertirse, ya que no la playa no se podía hacer nada, utiliza su tiempo  para distraerse, con unos amigos que conoció, tuvo una impresión al ver que a sus amigos les dejaban fumar, pero el no, lo que hacía después fue empezar a fumar a escondidas, y su preocupación era incrementar su traducción inglesa de las aventuras de tintín, típico de un niño de su edad. Su comportamiento era desastroso aun mas para sus padres que tenían que soportar a cada momento los berrinches que hacía, como quejarse en los restaurantes, igual que al momento que gritaba quiero mierda por un anuncio que habían visto de un bebida, llegaron al punto de que un día sus padres, decidieron no llevarlos más a ningún lugar, lo cual lamento ya que iban, a lujosos restaurante que al parecer le interesaba probar sus comidas, ya que dentro de esos restaurantes el sabia, que habían pasado grandes exponentes culinarios como Bocouse, esa lección le  hiso cambiar todo. A los pocos días se dirigieron a un pueblo cercano a descansar donde se alojaron con unos tíos, se la pasaban muy divertido con su hermano fumando y comiendo de todo. Una mañana se embarcan en una pequeña balsa con su tío dirigiéndose, a pescar con su tío y un señor llamado Monsieur Sain-Jour. Dice que en el trascurso del tiempo tuvieron hambre entonces se depusieron a comer lo que llevaban el canastilla de comida, pero Anthony no se sentía satisfecho y decía que aun tenia hambre, en eso el señor Monsieur les ofrece a una ostra y nadie quiso, pero Anthony arrogante como siempre dijo se ofreció a comerla, la comérsela dijo que era lo mejor que había probado, quedo fascinado, fue cuando decidió que lo suyo era la cocina, y aprendió que la comida tenia poder.                                                Los próximos días del verano se escabullía con frecuencia a los pequeños puestos de del puerto a donde  iba a comprar ostras, también hace una amistad con Monsieur, dice que al terminar las jornadas de trabajo le compartía sus historias y el podía abrir las ostras para comérselas. Hasta entonces aun no se decidía en tomar el camino para ser cocinero, pero sabía que algo sucedería después, culpando al señor Monsieur, pero sabiendo que siempre la culpa la tuvo el.                                                                                                En 1973 logra graduarse, enamorado pero buscando un objetivo, su estilo de vida comienza no muy bien con su vicio de la mariguana, teniendo  poca importancia de lo demás, tratando al mundo como él quisiera, pero empezaron a aparecer los detalles como, a falta de dinero, lo cual lo ponía en una dichosa situación, pero al parecer una de sus compañeras de habitación, lo integra al parecer a un grupo de lavaplatos en un restaurante llamado el dreadnaught, pero lo que él no se esperaba fue comenzó a gustarle el trabajo que desempeñaba en ese momento, empezó con una gran admiración hacia los cocineros, del restaurante ya que cada uno de ellos eran muy  buenos en sus áreas de trabajo, dice que  parecían dioses en la cocina, pero lo mejor estaba por venir, cuando al llegar el verano Mike  encargado del cuarto frio desapareció sin alguna explicación entonces Anthony fue promovido a ese cuarto, donde disponía de cocteles de langostinos, llenaba copas de champan con fresas y nata batida, lo que a él le causaba alegría.                                                                                        Otro de las situaciones que más lo inspiro, fue, que en una ocasión llego una pareja de novios junto con los invitados de la ceremonia, para celebrar el banquete de  boda en  el dreadnaught, noto que la novia en un momento se acerco a la cocina, y vio como la novia le susurraba algo a los oídos del chef, y al chef le produjo una sonrisa de oreja a oreja, y dejo a cargo al primero que se vio que fue a Anthony, con gran alegría se planto frente a la parrilla  unos de sus grandes anhelos, aunque fueran unos cuantos minutos, pero la curiosidad lo domino en saber, porque el chef había salido, y se decidieron en espiarlo adonde se dirigía, notaron atreves de una ventana que se encontraba en un cuarto usado para desperdicios platos sucios, y junto con otro compañeros lo comenzaron a espiar, al parecer la novia tenía una despedida de soltera de último momento. Ahí fue cuando supo que quería ser chef.        Pero no todo era fornicar, dice que los días eran de mucho trabajo, con un gran equipo, que siempre daban lo mejor de ellos para salir adelante, pero al otro lado tenían la competencia, ellos eran considerados unos campeones en la cocina. Era el restaurante Mario´s, un éxito de lugar y respetado por lograr servir varios centenares de comida. Dentro de la competencia trabajaba una de las grandes inspiraciones de Anthony, Dimitri el encargado de las pastas, también un chef llamado Howard, el único chef con prestigio de la ciudad, el organizaba una fiesta llamada mariscada, en honor de un amigo pescador muerto, además de haber publicado dos libros, que ellos de cian que no entendían lo que decía Howard, pero si entendían sus libros, enseñándoles varias cosas.                                Tiempo después al terminar la temporada fuerte de verano varios de los cocineros empezaron a marcharse para ir a trabajar a los cruceros y barcos más importantes, lo cual dejaría a Anthony frente a la parrilla aunque fura tan solo por unas semanas, con una  gran alegría se planto frente al parrilla a cocinar y freír como había visto hacer a Bobby y a Jimmy.                                                 Se planteo que para el otro verano buscaría la forma , de quedarse con el puesto de parrillero. Pero las cosas no salieron como lo había planeado, ya que la llegar el siguiente verano Mario compro el restaurante. Pero dice que tuvo la amabilidad de que los empleados que habían trabajado  allí el año anterior, siguieran laborando, pero no era lo que le quería decepcionado por la noticia se largo de ese lugar.                                                                                                                Se dirigió a la ciudad en busca de una nueva oportunidad al llegar a un restaurante, llamado Marioland, entro se encontró con el parrillero y comenzó a relatarle, lo que buscaba y las ganas de trabajar, también las experiencia que tenía en el trabajo, y los conocimientos que cargaba, lo que no se sabía, es que estaba hablando con unas personas, con alto nivel de profesionalidad. También se llevo una gran impresión del equipo de cocineros que se movían con gran velocidad sin presionarse ni decir una palabra solo concentrados en su trabajo, moviéndose con una gran facilidad en espacios reducidos sin chocarse, levantaban cacharros que pesaban mas de cien kilos sin quejarse, usando palabras clave que le  no entendía.                                                                                                Un rato después el estaba en ese lugar, llegaban sin parar pedido tras pedido, le destrozaban los nervios, ya que su experiencia no era suficiente para enfrentar ese nivel de trabajo, el trabajo era enorme, las temperaturas y el sudor lo envolvían, y cada vez se enredaba mas, miraba al mostrador solo veía notas para el indescifrables, poco a poco empezaba a perder ante la presión que en lo volvían, entonces Tyrone el chef, tuvo que ayudar al ayudante.                                                        En eses momento tomo un sartén y se quemo, dejo caer el sartén al mismo tiempo se pego un grito, la milanesa termino en el suelo, pero eso no era todo, Anthony tuvo el error de de preguntar a Tyrone si tenía crema para que maduras y un bandita, cosa que le molesto al Tyrone en el momento se produjo un silencio repentino, todos se quedaron mirando a Anthony, hasta dejaron de llegar ordenes, Tyrone miro a Anthony de pies a cabeza, con la frente llena de sudor, y comenzó lo mala con un gran sarcasmo le pregunto qué era lo que quería ¿crema? ¿Tiritas? Y le puso las manos frente a su nariz, y le mostro esas manos con ampollas llenas de agua, cicatrices y marcas de parrilla, entre risas y chiflidos de sus compañeros supo que ese no era su año para lograr convertirse en el maestro parrillero. Días después empezó a formular un plan, desquitarse de aquellas personas y decidió que, iría al escuela, al Culinary Institute de América, parece que era la mejor del país y buscaría superarse, y soportar cualquier cosa, pero volvería para demostrarles que él es tan bueno o mejor que aquellos que lo habían humillado.        Anthony se esforzó por entrar al Culinary institut  de América en nueva york, sus amigos del vassar, los que aun hablaban con él, al parecer pensaban que había perdido el juicio. Durante un tiempo tuvo una imagen romántica pero equivocada. Una de las hazañas que hizo en dos años fue talar con su espada media hectárea de lilas, para poder llenar de flores la habitación de su novia. La entrada en el CIA tuvo algo de adiós su vida. Había, es cierto, una larga lista de espera. Pero consiguió ponerse en contacto con el amigo de un amigo, que había donado su buena cantidad de pasta al instituto y era dueño de un conocido restaurante de Nueva York, alrededor de dos semanas después de haber llenado la solicitud estaba dentro. Ya era un estudiante matriculado en una institución donde todo el mundo para él  llevaba idénticos uniformes blancos ridículos gorros de papel y donde la asistencia era de veras obligatoria. Dice que llego con afectada actitud de determinación con su bata de chef pantalón de cuadros, pañuelo atado al cuello y el estuche enrollable de piel sintética donde guardaba sus cuchillos, algo que los distinguía de los demás, ya que tenía sus  ya bastantes usados sabatiers de acero al carbón, también era mayor que todos los demás, muchos de sus compañeros eran inadaptados, que para la CIA eran preferente que estuvieran en la cárcel o en un reformatorio, no tenía necesidad de esforzarse no  lo absoluto ya que los primeros meses en el CIA fueron sobre cosas básicas que le ya sabía, como las partes del cuchillo, saber las condiciones sanitarias exigidas etc.                La mayoría de sus tutores parecían ser antiguos compinches suizos, austríacos y franceses fracasados, con los ojos empañados y resentimiento. Los demás eran veteranos entusiastas de cadenas de grandes hoteles, para quienes en la cocina, lo importante era el costo por unidad.                                Pero a él  le divertía echar azúcar trabajar la pasta, hacer gelatina de ave, pero para el también había veteranos con talento y experiencia como antiguos estilos.                                                         Junto con sus compañeros destrozaban por completo miles de kilos de carne, según el eran la diversión culinaria. Su clase dedicada a la preparación de verduras era muy temida, estaba a cargo de un chef llamado Bagna, al parecer el hombre sabio de verduras pero al parecer era un brabucón y le gustaba montar escenitas. Pero por otro lado tenían la clase de pastelería donde según ellos engordaban, ya al momento de que salieran los productos del horno, los alumnos, les untaban grandes cantidades de mantequilla y se los comían y al parecer la producción era para la cafetería, a todos los estudiante se veían como zombis masticando como en las películas.                                                        Pero para Anthony y sus compañeros aun persistía el terror el aula e nombrado así en honor Escoffier, en el Bernard inspeccionaba el trabajo de cada uno, pero de los momentos más aterradores para ellos era cuando les designaba a quien le correspondía atender el sector de los soufflés, ese era el sector donde Bernard se expresaba con mayor exigencia, todos rezaban al momento de hacer la fila en la que se designa que área ocuparan, pidiendo que no les tocara el área de los soufflés, era tan temido que incluso uno de los amigos de Anthony, que acababa de volver de Vietnam, había formado parte de un escuadrón de artillería y becado por la marina, a cuatro días de graduarse se entero, de que le tocaría trabajar el área de soufflés deserto, y se marcho, al parecer ni el campo de entrenamiento lo había preparado para soportar los 10 minutos del chef Bernard.        Cuando le toco el turno a Anthony al estar en 10 minutos, el chef Bernard no logro asustarlo y él lo sabía ya que al parecer Anthony y había sido humillado mucho más de lo Bernard podía, después de eso se porto muy bien con Anthony, le permitía ver como hacia sus decoraciones. Tiempo después se acercaba la graduación, varios de sus compañeros se estaban quedando de acuerno en realizar una escultura Anthony tenía una idea de una escultura de sebo del niño Jesús, con cuchillo y chiera en mano, lo cual horrorizo al comité y se lo rechazaron, pero lo le importaba era con su diploma. Ahora él era un graduado de la mejor escuela de cocina de su país, con amplia experiencia laboral y más que preparado para el trabajo.                                                Tiempo después de haberse graduado Anthony se reencuentra con Dimitri un ex compañero de trabajo y regresa al oficio de cocinero pero ahora mejor preparación, con muchas ideas y con el conocimiento del Larousse gastronommic bajo el brazo, y conocido por ser un estudiante de l la CIA, sintiéndose capaz de trabajar con Dimitri, en una ocasión ellos preparan un banquete en el dreadnaught, al cabo de tres días sin de arduo trabajo y sin pegar un solo pestañazo, estaban agotados, pero lograron cumplir con el trabajo, claro con ayuda de dosis de cocaína y otros enerjetizantes. Poco tiempo paso para que ellos empezaron a ser famosos ya que su trabajo había sido asombroso, con la fama que tenían, empezaron a crear, un tipo de servicio de bufetes y banquetes, con precios bastantemente elevados, aprovechándose de la popularidad que tenían, pronto empezaron a dar su servicio a personas , como narcotraficantes y persona s adineradas, una ocasión se comprometieron a crear una enorme había un molde lo suficientemente grande para realizar su     , y ni siquiera el larrousse gastronommic tenia las bases para realizar lo que tenían en mente, al empezar a investigar notaban que había solución a su problema, entonces no tuvieron otro remedio, pero se basaron en un recetario infantil de julia, la cual tenía una masa que tal vez sortaria la gran obra que planeaban, y como fue, rezaban que resistiera al momento de presentarlo ya que si no parece que pensaban quitarse la vida, como los antiguos oficiales japoneses que lanzaban ate su espada por no haber entregado un pescado a tiempo. Pero lo lograron su obra soporto quedarse en pie. Después siguen con el negocio buscando nuevas personas a quien dar su servicio.

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