Resolucion 333 Del 2011

CONTENIDO TÉCNICO

CAPÍTULO I

DEFINICIONES

ARTÍCULO 3°. Definiciones. Para efectos de la presente resolución se establecen las

siguientes definiciones:

Azúcar. Para efectos de declaración de nutrientes se entenderá el término “azúcar” como

la Sacarosa obtenida de la caña de azúcar o la remolacha.

Azúcares. Carbohidratos tipo monosacáridos y disacáridos presentes naturalmente en los

alimentos o adicionados al mismo.

Carbohidratos total o totales. Todos los mono, di, oligo y polisacáridos, incluidos los

polialcoholes presentes en el alimento.

Carbohidratos disponibles. Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de

fibra dietaria y polialcoholes.

Colesterol. Sustancia tipo esterol presente en las grasas de origen animal.

Declaración de nutrientes. Relación o enumeración normalizada del contenido de

nutrientes de un alimento.

Declaración de propiedades nutricionales. Cualquier representación que afirme,

sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares,

incluyendo pero no limitándose a su valor energético y contenido de proteínas, grasas,

carbohidratos y fibra dietaria, así como, su contenido de vitaminas y minerales. No

constituirán declaración de propiedades nutricionales: la mención de sustancias en la lista

de ingredientes; la mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional, ni

la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rótulo o

etiqueta.

Declaración de propiedades de salud. Cualquier representación que declare, sugiera o

implique que existe una relación entre un alimento o un constituyente/componente de

dicho alimento, y la salud.

Dieta. Alimentación habitual de una persona o población.

Fibra dietaria o dietética. Son carbohidratos, análogos de carbohidratos y lignina, que no

son hidrolizados por las enzimas endógenas del tracto gastrointestinal de los humanos. La

fibra dietaria puede ser soluble o insoluble.

Fibra soluble. La fracción de la fibra dietaria soluble en agua.

Fibra insoluble. Es la fracción de la fibra dietaria que es insoluble en agua.

Grasa total. Sumatoria de Grasa Saturada, Grasa Monoinsaturada, Grasa Poliinsaturada

(incluidas las Grasas Trans).

RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011 HOJA No 4

Continuación de la resolución “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos

de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo

humano.”

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Grasas o lípidos. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos,

constituidas especialmente por ésteres de los ácidos grasos. Este término incluye

triglicéridos, fosfolípidos, glicolípidos, ceras y esteroles.

Ácidos grasos esenciales. Ácidos grasos que requiere y no puede sintetizar el

organismo humano, por lo que deben ser suministrados en la dieta. Los ácidos grasos

esenciales son linoleico y alfa linolénico.

Grasa saturada o ácidos grasos saturados. Aquellos que no presentan dobles enlaces

en su cadena hidrocarbonada.

Grasa monoinsaturada o ácidos grasos monoinsaturados. Aquellos que presentan un

doble enlace, en su cadena hidrocarbonada. Para efectos de etiquetado se entenderá

como grasa monoinsaturada aquella que presenta doble enlace en su configuración Cis.

Grasa poliinsaturada o ácidos grasos poliinsaturados. Aquellos que presentan dos o

más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Para efectos de etiquetado se

entenderá como grasa poliinsaturada aquella que presenta doble enlace en su

configuración Cis.

Grasa transisómera o trans o ácidos grasos trans. Todos los isómeros geométricos de

ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que poseen, en la configuración trans,

uno o más dobles enlaces carbono-carbono no conjugados. Para efectos de etiquetado se

entenderá como grasa trans la sumatoria de todos los isómeros mono y poliinsaturados

en configuración trans que atienden a lo descrito anteriormente.

Kilocaloría. Cantidad de energía necesaria para aumentar en un grado centígrado

(14,5°C - 15,5°C) la temperatura de un litro de agua. 1 kcal = 4,186 kJ.

Minerales. Sustancias inorgánicas necesarias para los procesos fisiológicos y que no son

fuente de energía.

Nutriente. Cualquier sustancia química consumida normalmente como componente de un

alimento que aporta energía, o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y/o el

mantenimiento

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