SEÑALAMIENTOS PARA UN COMEDOR

LAVADO Y DESINFECCION DE FRUTAS Y VERDURAS

LAVADO:

Eliminar la tierra.

Lavar pieza por pieza con cepillo o fibra o lavar en manojo (cilantro, perejil) con una solución de jabón para lavar frutas y verduras (10 ml de jabón por litro de agua).

Enjuagar perfectamente.

DESINFECCION:

Colocar la fruta o verdura a desinfectar en un recipiente.

Añadir cloro ya preparado a 50 ppm y dejar actuar por 5 minutos.

Escurrir y procesar (no enjuagar).

Nota: en caso de preparar de forma manual el cloro a 50ppm, añadir 0.25ml de cloro por cada litro de agua.

USOS DE CLORO

FRUTAS Y VERDURAS:

50 ppm = 0.25 ml de cloro por litro de agua.

TRAPOS, CEPILLOS DE UÑAS, ATOMATIZADORES, SOLUCIONES DESINFECTANTES DE LOZA:

200 ppm= 1 ml de cloro por litro de agua.

LAVADO Y DESINFECCION DE OLLAS Y SARTENES.

PROCESO MANUAL:

Escamochar pieza por pieza para eliminar los restos de alimentos.

Tallar con fibra o cepillo.

Enjuagar.

Atomizar con cloro (200 ppm de cloro = 1 ml de cloro por litro de agua).

Dejar escurrir.

El jabón para lavar ollas y sartenes (POT PAN) se prepara de la siguiente forma:

2.5 ml …… 1 tapa de jabón por litro de agua.

LAVADO Y DESINFECCION DE LOZA

PROCESO EN MAQUINA LAVALOZA:

Escamochar pieza por pieza.

Tallar con jabón usando una fibra o cepillo para eliminar todos los restos de alimentos. (la solución de jabón se prepara de la siguiente forma: 2.5ml, 1 tapas de jabón por litro de agua).

Enjuagar y colocar en la lavadora de loza (Sin amontonar).

Una vez terminado el ciclo de lavado sacar la loza y dejar secar.

PROCESO EN MAQUINA MANUAL:

Escamochar pieza por pieza.

Tallar con jabón usando una fibra o cepillo para eliminar todos los restos de alimentos. (la solución de jabón se prepara de la siguiente forma: 2.5ml, 1 tapas de jabón por litro de agua).

Enjuagar.

Sumergir en solución desinfectante (200 ppm de cloro=1 ml de cloro por litro de agua) 3 minutos.

Sacar y dejar secar.

PRELAVADO DE CUBIERTO:

Dejar remojar con una solución de jabón (2.5ml por litro de agua tibia).

Tallar pieza por pieza.

TARJA EXCLUSIVA PARA LAVAR Y DESINFECTAR

TEMPERATURAS DE COCCIÓN POR 15 SEGUNDOS:

AVES Y CARNES RELLENAS : 74° C

CERDO Y CARNE MOLIDA DE RES: 69° C

PESCADO Y EL RESTO DE ALIMENTOS: 63° C

RECALENTAMIENTO: 74° C

BAÑO MARÍA 60° C

BAÑO HIELO: 7° C

ENFRIAMIENTO: 2 HRAS: 20° C - - - - - - - - - - - -2 HRS: 4° C = 4 HRS.

REFRIGERACION: UNIDAD 2° C ALIMENTO 4° C

CONGELACION: UNIDAD -20° C ALIMENTO -18° C

FAVOR DE LAVARSE LAS MANOS, ANTES Y DESPUES DE INICIAR ACTIVIDADES

USO OBLIGATORIO

DE COFIA Y CUBRE BOCAS

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