Manual De Comedor

PRESIDENCIA DE LA NACIÓN

Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Manual para Comedores Comunitarios

CONSEJO NACIONAL de COORDINACIÓN de

POLÍTICAS SOCIALES

PRE S I D ENCIA de l a NAC IÓN

Manual para Comedores Comunitarios

2

Autoridades del Consejo Nacional

de Coordinación de Políticas Sociales

Presidenta Honoraria

Sra. Hilda Beatriz González de Duhalde

Secretaria Ejecutiva

Lic. María del Carmen Feijoó Docampo

Elaboración de Contenidos

Mariana Batista Ministerio de Desarrollo Social

Adrián Díaz Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Patricia Hartenstein Ministerio de Desarrollo Social - PEA

Patricia Jáuregui Ministerio de Desarrollo Social

Elsa Longo Misterio de Salud - DNSMI

Alicia Lopresti Ministerio de Desarrollo Social - PEA

Virginia Solano Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Silvia Vilanova Instituto Argentino de Normalización - IRAM

Revisión

Karina Crivelli Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Marcela Crovetto Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Daniela Doumerc Miniesterio de Educación, Ciencia y Tecnología - DNPC

Valeria Gruschetsky Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Teresa Velich ANMAT - INAL

Silvia Rocha Red “El Encuentro de Guarderias”

Daniel Roisinblit Ministerio de Desarrollo Social

Diseño

Juan Manuel Federico Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Ilustrador

Guillermo Almada

Manual para Comedores Comunitarios

Diciembre de 2002

Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

3

4 Presentación

5 Introducción

Parte 1. La Importancia de la Alimentación

6 ¿PARA QUÉ NOS SIRVE COMER BIEN?

7 ¿QUÉ NOS PASA CUANDO COMEMOS MAL?

Parte 2. La Alimentación Saludable

8 ¿QUÉ TENEMOS QUE SABER PARA SELECCIONAR LOS ALIMENTOS?

9 10 CONSEJOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Parte 3. Organizando el Comedor

12 HACIENDO LAS COMPRAS...

14 ¿CÓMO CONSERVAMOS LOS ALIMENTOS?

20 A LA HORA DE COCINAR, ES IMPORTANTE...

23 ORGANIZANDO EL COMEDOR

Parte 4. La Hora de la Comida

25 PREPARÁNDOSE PARA COMER

Anexo: Menúes y Planillas Útiles

29 DESAYUNOS Y MERIENDAS SUGERIDAS

30 ALMUERZOS

36 PLANILLAS ÚTILES PARA UNA MEJOR ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR

ÍNDICE

Manual para Comedores Comunitarios

4

PRESENTACIÓN

Queridos amigos y amigas, militantes sociales, trabajadores barriales, docentes,

fomentistas, cooperadores, voluntarios de organizaciones sociales:

Este Manual para Comedores Comunitarios es una contribución al trabajo cotidiano

con el que ustedes ayudan a superar la crisis social y económica que sufrimos todos

los argentinos.

El objetivo que nos guía es lograr que todos los argentinos gocen de los derechos

elementales, entre ellos el derecho a la alimentación. Ustedes, mejor que nadie,

conocen el dolor y el sufrimiento que viven a diario miles de hogares de nuestros

país. Son también ustedes quienes, día a día, solidariamente, tienden la mano hacia

aquellos que más lo necesitan, ofreciendo un plato de comida y una palabra de

aliento para seguir adelante.

Sabemos que sólo aplicando políticas de Estado enérgicas y sostenidas en el tiempo

podremos revertir la situación actual de manera definitiva. Pero también es cierto

que debemos avanzar a paso firme con acciones que lleven rápido alivio a los que

hoy tienen hambre.

El Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales que presido se ocupa de

este tema en forma permanente. Como parte de nuestro accionar, realizamos un

Foro para un Plan Nacional de Alimentación y Nutrición con el auspicio de UNICEF,

una Jornada de Discusión sobre el uso de la soja y estamos adaptando un programa

de la Organización Panamericana de la Salud para orientar la selección de alimentos

más sanos y a menor precio.

También elaboramos este Manual, con el fin de ayudarles a mejorar el funcionamiento

de

...