Salsa De Tomate

FICHA TÉCNICA: SALSA DE TOMATE

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬

Denominación del bien : SALSA DE TOMATE

Denominación técnica : SALSA DE TOMATE

Segmento 50/Clase 17/Familia 18 ONU :

Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Salsa para cocinar.

Código ONU :

Unidad de medida : Kilogramo (Kg.)

Anexos adjuntos :

Descripción General : Salsa de tomate, pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Salsa de tomate: Producto constituido fundamentalmente por tomate (jugo, puré o pasta), mezclado con otros ingredientes permitidos y sometidos a esterilización industrial.

Características organolépticas

 Aspecto: semilíquida

 Color: Rojo

 Sabor: Agridulce

 Olor: Característico

Composición

La salsa de tomate tiene prinicpamente los siguientes componentes:

Agua

Concentrado de tomate

Sal,

Azúcar

Cebolla

Orégano

Ajo

Características físicas y químicas

El producto no deberá presentar síntomas de rancidez, sabores, colores u olores que indiquen la descomposición de éste.

La salsa de tomate deberá cumplir con las siguientes características fijadas:

Materia seca

Sólidos solubles totales

Acidez, expresada como ácido acético

pH

Cloruro de sodio (NaCl)

Grasas 20 % mínima

12 % mínimo

0,4 a 0,7 %

4,5 ± 0,5

3 % máximo

8 % mínimo

Características microbiológicas

La salsa de tomate debe de cumplir estos criterios microbiológicos

Agente microbiano Categoría Clase n c Limite por g o mL

M M

Mohos 2 3 5 2 102 103

Levaduras 2 3 5 2 102 103

Coliformes 5 3 5 2 102 103

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.

c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.

REQUISITOS

Registro sanitario otorgado por DIGESA

CERTIFICACIÓN

Obligatoria

OTRAS ESPECIFICACIONES

Envase

El envase vendrá envasado en sachet, doy pack , balde de plástico o hojalata sellada, materiales resistentes a la manipulación, transporte, manipuleo, distribución y almacenamiento. Dichos envases deben permitir que el producto se mantenga en óptimas condiciones hasta su destino final

Presentación

En sachet o doy parck

Presentación Contiene Medida

CAJA 6 UNIDADES 160 GR.

SACHET UNIDAD 900 GR.

Contaminantes

Se tolerará

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