Proceso productivo de la salsa de tomate

Proceso productivo de Salsa de tomate

1. El tomate es cosechado de los campos de cultivos o invernadero
2. Es transportado a la planta de procesamiento  al área de recepción para pesarse y poder ser cuantificado
3. En primer lugar el tomate se lava con agua no clorada y limpiado
4. Se lleva al almacén de materia prima e insumos
5. Se deposita en bandas trasportadoras y se seleccionan manualmente para eliminar los no aptos.
6. El tomate que no cumple con los niveles de calidad es descartado
7. El tomate  pasa por el proceso de escalado es sumergido en agua y se calientan a 90-95 ° C durante 5 minutos para destruir encimas responsables de la perdida de calor, reducir la carga de microorganismos presente y ablandar los tomates para facilitar la extracción de la pulpa
8. Con la ayuda de cuchillas se cortan y se trituran los tomates  en cuartos
9. La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a una temperatura de 90-95° C agitando suave y constantemente. El tiempo de cocción estará determinado por la concertación final que se desee, por lo general entre 25 y 30°Brix. En esta parte se agrega sal en proporción del 2%, con relación al peso de la pulpa, es decir a 100kg de pasta elaborada.
10. El puré, antes de la pasteurización, se concentra un poco para que sea más espeso.
11. Para la elaboración de la salsa de tomate se prepara un sofrito a base de aceite de oliva virgen extra, cebolla, ajo y hierbas aromáticas, cuando está en su punto se mezcla con el tomate triturado, se corrige de sal y azúcar integral de caña y se cuece durante unos minutos.
12. Luego es pasteurizado para eliminar los microorganismos que pudieran haber sobrevivido a las temperaturas del proceso y así garantizar la vida útil del producto. El pasteurizado se hace calentando los envases a 95°C por 10 minutos, contados a partir de que el agua comienza a hervir al finalizar el tratamiento se termina de cerrar las tapas hasta su enfriado.
13. La salsa es envasada, en el proceso los envases son golpeados suavemente para que no queden burbujas, dejando un espacio equivalente al 10% del volumen del envase. Por último se ponen las tapas.
14. Luego  los envases son empacados por grupo.
15. Se llevan las cajas con montacargas hasta los almacenes.
16. Al tener el producto terminado son despachados.

Pasos del proceso productivo para la preparación de salsa de tomate

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Diagrama del proceso productivo de la salsa de tomate

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Análisis operacional, buscando eficiencia, rendimiento y productividad (en función de tiempos, distancias, cantidad de actividades)

        Utilizando los equipos para mejorar la productividad,  podemos hacer uso de los camiones que traen el tomate  de los cultivos para colectar el tomate descartado cuando este esté  acumulado y llevarlo a los campos de cultivo para ser mezclado con los fertilizantes reduciendo costos de transporte espacio y tiempo.

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