Seguridad Industrial

Universidad Nacional Experimental del Táchira

Vicerrectorado Académico

Decanato de Docencia

Departamento de Ing. Industrial

Seguridad e Higiene Industrial

PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO DE LA EMPRESA

“PANIFICADORA GRAN AVENIDA, C.A.”

Anibal Blanco

San Cristóbal, abril de 2012

1. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA.

Reseña Histórica:

La Panificadora Industrial Gran Avenida C.A, es una empresa de tipo familiar, la cual tuvo constitución el 29 de Septiembre de 1995.

Panificadora Gran Avenida C.A, abre sus puertas el 6 de Septiembre de 1996 a cargo de toda la familia Rodríguez. Desde su apertura se encuentra ubicada en la Avenida España cruce con la Avenida principal de Pueblo Nuevo, los Naranjos.

Al día de hoy la Panificadora Gran Avenida C.A, se ha convertido en una empresa altamente eficiente y con prometedor futuro. Cuenta con un personal altamente calificado que trabaja con entusiasmo y comprometido con la misión establecida, con deseos de convertir la visión en toda una realidad, garantizando un sistema de producción. Cuenta con la más alta tecnología y materia de comprobada calidad; razón por la cual garantiza la calidad de sus productos, teniendo en cuenta que para la empresa, el cliente es lo más importante.

Ubicación:

Avenida España cruce con Avenida Principal de Pueblo Nuevo, los Naranjos. Teléfono: 0276-356-58-85.

CORREO:

panifgranavenida@hotmail.com

Tipo de Empresa:

La Panificadora Gran Avenida C.A, es una empresa altamente eficiente en la elaboración de productos de panadería, pastelería. Cuenta con un capital humano altamente calificado y capacitado, actualmente el número de componentes humano de la empresa es de 20 empleados adicionándole a este la continua atención de sus propietarios que son 5, ascendiendo a 25 personas el capital humano.

Organigrama:

Panificadora Gran Avenida, C.A.

2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO / SERVICIO QUE PRESTA.

La Panificadora Gran Avenida C.A, se encarga de la elaboración de una gran variedad de pan, tortas, pastas y otros productos alimenticios similares. El proceso productivo que sigue la empresa consta de:

• Recepción de la materia prima

En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima principal que es la harina, insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos de harina no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestro deposito de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.

• Revisión y control

Al retirar los sacos harina de nuestro deposito, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado. Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.

• Proceso de mezclado

En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un saco o 80 kg de harina. En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para 80 kg de harina la proporción de los aditivos es la siguiente:

½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.

La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.

• Proceso de mezclado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la maquina, de manera ,que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.

• Proceso de corte

El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro. Posteriormente al corte, serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción.

• Proceso de cocción

En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.

• Venta

Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo. Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las vitrinas donde será expuesto a la vista de nuestros clientes para su venta.

3. DECLARACIÓN DE LA POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN EL TRABAJO.

La Panificadora Gran Avenida C.A, es una empresa altamente eficiente en la elaboración de productos de panadería, pastelería y otros productos alimenticios similares, que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que este, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas, gracias al uso de la más alta tecnología y materia de comprobada calidad.

Nuestra empresa pretende progresar en la búsqueda de la excelencia, así como asegurar siempre la satisfacción de sus clientes, colaboradores externos e internos, la cual reconoce que los empleados tienen derecho a un ambiente de trabajo seguro mediante el control de riesgos identificados a la salud y la seguridad.

La empresa declara su compromiso en materia de seguridad y salud laboral, con el fin de cumplir con la legislación, normas y otros requisitos vigentes. Asegurando a sus trabajadores y trabajadoras la mejora continúa de sus procesos y el cumplimiento de programas diseñados para crear cultura de prevención de accidentes y enfermedades ocupacionales.

En consecuencia, la política de seguridad y salud en el trabajo comprende:

• Cumplir la legislación vigente aplicable a la seguridad y salud ocupacional, y adoptar responsablemente estándares y normas internas de la empresa que contribuya al control de riesgos que puedan ocasionar accidentes o enfermedades ocupacionales a nuestros trabajadores.

• Identificar, evaluar y controlar los riesgos de las actividades en el momento de la elaboración de nuestros productos de panadería y pastelería.

• Fomentar en los trabajadores una actitud responsable en materias de seguridad y salud en el trabajo a través de capacitación adecuada.

• Identificar, evaluar y controlar riesgos en las diferentes áreas de trabajo.

Es un compromiso activo y permanente de la empresa y de todos los trabajadores, el dar cumplimiento a esta política de seguridad y salud en el trabajo.

4. IDENTIFICACIÓN DE LAS ÁREAS DE TRABAJO DE LA EMPRESA.

Área de Trabajo. Descripción.

Área de panadería Elaboración de diferentes tipos de pan y pastas. Ubicación de hornos y cuartos calientes, producción de la mayoría

Área de pastelería Elaboración de tortas y postres. Ubicación de refrigeradores y cuartos fríos

Depósito Almacén de productos en ambientes secos

Oficina Administrativa. Área donde los jefes de personal tienen a su disposición cámaras de seguridad, computadora, escritorio.

área de ventas Mostrador y atención al público en el suministro de nuestros productos

Tabla 5.1 tipos de accidentes laborales/ incidentes laborales que se han presentado en La Panificadora Gran Avenida

Área de Trabajo Tipo de Accidente/Incidente Descripción

Área de Panadería Atrapado entre “Amasadora” (paletas) Anteriormente se a presentado un accidente laboral en esta área debido a que uno de los trabajadores cuando cumplían su turno por descuido fue atrapado en la maquina el cual le ocasiono lecciones como fractura de un brazo

Formadora (Atrapamiento por rodillos) No se ha presentado ningún tipo de accidente hasta los momentos en esta área de trabajo

Picadora. (Incidentes por corte) Se produjo un incidente laboral producto de descuido por parte del obrero al momento de manipulación de la picadora.

Atrapado entre Rebanadora de Jamón, Queso. Se produjo

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