Sopa Azteca

Pastel azteca

Ingredientes

• Cebolla 1

• Chiles poblanos 4

• Tortillas 12

• Aceite vegetal c/n

• Pechuga de pollo 500 g

• Salsa de tomate preparada 500 g

• Epazote seco 1 cda

• Crema 225 cc

• Queso manchego 500 g

• Sal y pimienta c/n

1.- En un sartén con aceite caliente, saltear la cebolla finamente picada junto con las rajas de chile poblano. Condimentar con sal y pimienta.

2.- Freír por un minuto las tortillas de maíz en aceite vegetal bien caliente. Procurar que no se doren, solamente deben humectarse. Escurrir en papel absorbente.

3.- En un molde refractario, armar el pastel azteca disponiendo los distintos ingredientes en capas. Primero, una capa de tortillas fritas y escurridas.

Luego, una capa de pollo deshebrado.

4.- Por encima del pollo, agregar una capa del chile poblano salteado con la cebolla y verter salsa de tomate.

5.- Terminar la primera capa con crema, queso manchego, epazote, sal y pimienta. Repetir el procedimiento una vez más hasta llenar el molde.

Meter al horno precalentado, a 180°C, durante 20 minutos, o hasta que burbujee.

CREPAS RELLENAS

Ingredientes

• Zarzamoras 100 g

• Arándanos 100 g

• Fresas 100 g

• Azúcar glass 100 g

• Limón 1

• Fécula de maíz 50 g

• Agua fría 50 cc

• Crepas 10

• Crema de leche c/n

1.- En una olla, colocar las zarzamoras, los arándanos y las fresas junto con el azúcar glass. Cocinar a fuego bajo. Perfumar con ralladura de limón.

2.- Cuando la futa esté cocida, disolver la fécula de maíz en agua fría e incorporar a la olla. Dejar hervir por 1 minuto. Reservar a temperatura ambiente.

3.- Rellenar las crepas con la preparación de frutos del bosque y cerrar en forma triangular o de pañuelo. Disponer sobre un plato de presentación y bañar con más salsa. Terminar con crema batida.

CRABKAQUES

Ingredientes

Crabcakes

• Carne de cangrejo 2 tazas

• Puré de papas 400 g

• Mostaza de Dijón 1 cda

• Cebolla de verdeo 1

• Crema de leche 2 cdas

• Limón 1

• Yemas 3

• Sal y pimienta c/n

• Huevos 2

• Panko 300 g

• Aceite neutro 1 l

Mayonesa cítrica

• Mayonesa 130 g

• Aguacate 1

• Limón 1

• Sal y pimienta c/n

Crabcakes En un bol, disponer la carne de cangrejo previamente deshilachada.

Incorporar el puré de papas frío y condimentar con mostaza de Dijón y la parte verde de la cebolla de verdeo finamente rebanada.

Añadir la crema de leche, jugo de limón y yemas. Salpimentar y mezclar bien la preparación.

Formar con las manos húmedas, bolitas aplastadas de 60 g aproximadamente, para obtener los crabcakes.

Pasar los crabcakes por huevo batido y panko. Dejar enfriar en el refrigerador por espacio de 20 minutos.

Calentar aceite neutro a 175°C y freír los crabcakes por espacio de 3 minutos o hasta que estén bien dorados.

Servir acompañados con la mayonesa cítrica.

Mayonesa cítrica En un procesador de alimentos, mezclar la mayonesa con el aguacate, el jugo de limón, sal y pimienta.

PANQUE DE LIMON

Ingredientes

• Aceite vegetal 1 taza

• Huevos 3

• Yogur natural 1 taza

• Jugo de limón 1/2 taza

• Azúcar blanco 2 tazas

• Polvo de hornear 1 cdita

• Harina 3 tazas

• Mantequilla para engrasar el molde 1 cda

• Harina para enharinar el molde 1 cdita

• Glasé de azúcar clásico 300 g

En un bol, mezclar el aceite vegetal y los huevos. Mezclar ligeramente con un batidor de alambre para romper el ligue.

Incorporar el yogur natural y el jugo de limón. Mezclar de nuevo.

Añadir el azúcar, el polvo para hornear y la harina tamizada. Incorporar de forma manual hasta integrar.

Vaciar la preparación en un molde engrasado y enharinado.

Hornear a 180°C durante 40 minutos o hasta que se infle y al insertar un palillo salga seco. Servir bañado con glasé de azúcar clásico.

Crepas poblanas

Ingredientes

• 2 pza Pechuga de pollo cocida y desmenuzada

• ½ pza Cebolla en rebanadas delgadas

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