TALLER INTENSIVO DE PANADERIA

TALLER INTENSIVO DE PANADERIA

FACILITADOR: CHEF GREGORIO BARRIOS. ECOSAM MERIDA

Recetas  para hoy:

• MASA BASICA PARA PAN FRANCES

Ingredientes:

• 1 kg de harina de trigo
• 60g de azúcar
• 20 gr de sal
• 30gr de micoban
• 60 gr de manteca
• 50gr de levadura (sistema rápido)
• 35gr de levadura (sistema lento)
• 500 cc de agua o la necesaria

Preparación:

• PAN INTEGRAL

Ingredientes:

• 1 kg de harina de trigo
• 30g de azúcar
• 20 gr de sal
• 30gr de micoban
• 35 gr de manteca
• 35gr de levadura
• 200 gr de afrecho
• 500 cc de agua o la necesaria

Preparación:[pic 1]

• MASA DE PAN DE SANDWICH, HAMBURGUESA Y PERRO

Ingredientes:

• 1 kg de harina de trigo
• 120g de azúcar
• 25 gr de sal
• 30gr de micoban
• 150 gr de manteca y margarina
• 40 gr de levadura en pasta
• ½ lt de agua o la necesaria

Preparación:

• PAN TIPO TOVAREÑO

Ingredientes:

• 1 kg de harina de trigo
• 1 cdita de canela en polvo
• 125 gr de manteca o margarina
• ¼ de cda  de micoban
• 2 huevos
• 300 g de azúcar
• Agua cantidad necesaria

Ingredientes para el taco o empaste:

• 50 g de levadura disuelta
• 300 gr de harina de trigo
• 200 gr de agua

Para el amasado:

• 1 cda de leche en polvo
• ½ cda de canela en polvo
• ½ cda de anís en grano

Preparación:

PAN DULCE

Ingredientes:

• 1 kg de harina de trigo
• 30 cc de suero de leche ( opcional)
•  35 gr de levadura
• ½ cda de mejorador
• Esencia de mantecado
• 1 cda de esencia  de vainilla
• ¼  de micoban
• 80 gr de manteca y margarina
• 2 huevos
• 1 cdita de sal
• 250g de azúcar
• 500 cc de agua o la necesaria

Preparación:

ACEMAS ANDINAS

Ingredientes:

• 2 2 cdas de manteca
• 2 tazas de leche
• 3 huevos
• ½ cdita de sal
• 300 gr de harina de trigo
• 2 cditas de polvo de hornear
• 1 cda de margarina
• 2 cditas de levadura
• 500gr der harina integral
• 200 g de azúcar
• Canela y guayabita al gusto
• Agua cantidad necesaria

Preparación:

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