TECNICAS DE INVESTIGACION

TECNICAS DE INVESTIGACION

ACT 10 TRABAJO COLABORATIVO

TUTOR:

SANDRA MARITZA CIFUENTES

CEAD JOSE ACEVEDO GOMEZ

Bogotá, Noviembre de 2013

INTRODUCCION

El siguiente trabajo se basa en una investigación experimental respecto a las propiedades físico-químicas y fisiológicas de desarrollo de la fruta “Mango”. Recordemos que el mango es una maravillosa fruta que proporciona a nuestro organismo una cantidad considerable de vitamina C, que ayuda a prevenir muchas enfermedades como el cáncer o las alergias, ayuda a rebajar los niveles de colesterol y a disminuir la hipertensión, potente antioxidante, entre otros Por su alto contenido de vitamina A, es capaz de brindar un gran poder defensivo en contra de la degradación de las células. Debemos tener en cuenta las personas que sufren de diabetes ya que el mango es una fruta con altos contenidos de azúcar y es poco recomendable que la consuman pacientes con este cuadro, no está prohibido el consumo para ellos, pero se debe tener cuidado en el alto consumo.

A continuación encontraran varios aspectos relacionados con el mango, por ejemplo el buen uso que le hacen los indígenas a esta planta, también encontraremos los beneficios que hace a nuestra salud y su alto consumo en pacientes con diabetes.

OBJETIVOS

• Adquirir destrezas en la aplicación de técnicas de investigación en un caso específico

• Determinar las principales características y propiedades físico-químicas y fisiológicas del mango

• Determinar el efecto del consumo en exceso de mango en pacientes diabéticos.

1. Al interior del grupo colaborativo los estudiantes seleccionarán una investigación de las tres (3) propuestas (histórica, descriptiva, experimental) cuyo título y objetivo se describen a continuación.

• Tipo de investigación seleccionado: INVESTIGACIÓN EXPERIMENTAL

2. Con base en la investigación seleccionada y los conocimientos adquiridos en el curso el grupo buscará información que les permita identificar, proponer y explicar cada uno de los pasos a seguir en la investigación escogida (especificados en cada investigación en esta guía). Haciendo énfasis especialmente en las técnicas de investigación a utilizar

• INVESTIGACIÓN EXPERIMENTAL

Título: “Estudio de algunas propiedades físico-químicas y fisiológicas de desarrollo de la fruta “Mango”.

Objetivo: establecer algunas propiedades físico-químicas y fisiológicas de desarrollo de la fruta “mango”, presente en las principales zonas productoras de Colombia, como son: Antioquia, Bolívar, Cesar, Córdoba, Cundinamarca, Huila, Magdalena y Tolima. Con el fin de establecer de manera confiable el momento apropiado para la cosecha.

Pasos de la Investigación Experimental

 Examen de literatura relacionada con el problema:

El mango es una fruta de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor.

Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada "mango de hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático India y Myanmar, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto.

Por su riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células. Los mangos ejercen una función anticancerígena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en flavonoides, entre los que destaca la quercetina y el camferol. Hay que destacar también su gran contenido en fibra. Un solo mango contiene hasta el 40 % de la cantidad de fibra recomendada, lo que la convierte en una fruta buena para el estómago. Igualmente, presenta minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio, elementos importantes para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular, fortalecimiento de los huesos y el sistema inmunológico.

El mango es una maravillosa fruta que proporciona a nuestro organismo una cantidad considerable de vitamina C, pero debemos tener en cuenta la cantidad de vitamina C y vitamina A que consumamos diariamente, ya que el consumo excesivo de estas vitaminas podría ocasionar graves perjuicios para nuestra salud.

Vitaminas contenidas en el mango

Vitamina C

Esta prodigiosa vitamina ayuda al sistema inmunitario, a la cicatrización, es antioxidante y necesaria para prevenir dolencias cardíacas o incluso cáncer.

La vitamina C o ácido ascórbico, fue descubierto por Szent_Gyorgyi y Haworth en 1933 a partir del escorbuto (enfermedad debido a la falta de vitamina C); químicamente es conocido como L-ácido ascórbico. Es un cristal blanco con un sabor ligeramente acido, soluble en agua, alcohol, glicerina y propilenglicol; insoluble en grasas, benceno y cloroformo. Es un importante anti oxidante en determinados alimentos, ya que tiene tendencia de unirse con el oxígeno provocando perdida de color y sabor natural; y también protege las células del daño por oxidación. En jugos es más estable en concentrados congelados y pH bajos.

El mango es un alimento de origen vegetal incluido en la dieta del hombre, de la familia anacardiaceae, género mangifera y especie indica. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo frutas, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama tropicales. En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un significativo aporte de carotenoides, vitamina C, agua e hidratos de carbono. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: vitamina B9, vitamina A, vitamina E, fibra, vitamina B6, potasio, magnesio, calorías, vitamina B, vitamina B2, yodo, hierro, vitamina B3, calcio, cinc, fósforo, proteínas, ácidos grasos monoinsaturados, grasa, ácidos grasos poliinsaturados, selenio, ácidos grasos saturados y sodio.

Debido a la elevada concentración de carotenoides, el mango actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer, a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. Los carotenos son también requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina A. Por la concentración de vitamina C, el mango presenta propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo, favorece el sistema inmunitario, previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial, y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al desarrollo del organismo, esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartílagos, huesos y dientes, ayuda a la absorción del hierro no hémico, y es imprescindible en la formación de colágeno, por lo que previene contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras. También es sabido que mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas, además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes.

El mango contiene un 84,40% de agua, y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitución, de la actividad física desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan.

Por su contenido en hidratos de carbono, el mango es un alimento ideal para el aporte energético, pues se estima que el 55-60% de la energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidón, bien por las reversas de glucógeno presentes en nuestro organismo. Además, la principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos. Gracias al carácter hidrofílico de los carbohidratos, este alimento constituye también una fuente de obtención rápida de energía, al ser fácilmente atacado por las enzimas hidrolíticas.

Vitamina A

La Vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento de los dientes, huesos, mucosas y piel. También se llama retinol porque produce los pigmentos de la retina del ojo.

Esta vitamina ayuda a tener una buena visión, sobre todo cuando hay poca luz. Es

...