Tecnologia de leche y carne

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

EZEQUIEL ZAMORA

UNELLEZ-APURE

[pic 1]

(NORMA COVENIN 435-2000 Y AGROINMDUTRI RURAL)

BACHILLER

BELLO CLARA

C.I: 21293298

El Recreo, enero de 2018

ENSAYO

El botalón es un poste de palo grueso hincado en el suelo en medio de los corrales o en las puntas extremas de la empalizada.

La norma venezolana COVENIN contempla las definiciones generales de los aspectos más importantes en la comercialización en la carne bovina, en esta norma se aplican los siguientes términos; bovino para matanza es el que cumple con los requisitos para el sacrificio, transporte bovino, matadero es el establecimiento designado para el sacrificio animal con destino al consumo humano, el matadero industrial lugar que tiene las características e instalaciones apropiadas para el sacrificio del bovino; matadero frigorífico industrial y  frigorífico industrial estos están autorizados sanitariamente para el almacén, conservación y proceso de todos los productos y subproductos del bovino para su comercialización: otras definiciones que se encuentras en la norma covenin 435-2000 son; frigorífico, sacrificio, aturdimiento, desangrar, decapitar, amputar, desollar, eviscerar, dividir, lavar, canal, carne de canal, media de canal y porta ultimo el sellado de la carne , que es la impresión de la canal bovina mediante los siguientes sello: sello corrido o todo largo de la canal para la categorización por calidad, sello de golpe ´para la clasificación sexual, para rendimiento y para consumo; también se encuentra el vocabulario de cortes como lo son; cuartos, cuartos posterior,  trasero largo, trasero corto, trasero pistola, corto anterior, delantero corto y delatantero largo por otra parte esta el transporte de la canal, presas o productos comestibles conservados en frio, llevado en vehículos autorizados. La carne magra es aquella que no contiene grasa y los subproductos del bovino son todos aquello que no sea canal como las veceras rojas y blancas, patas, rabo, cabeza, cuernos entre otros.

Asofrigo es una asociación de empresas de las industrias de frigoríficos y mataderos que tiene el objetivo de promover los intereses de sus asociados para que cumplan las funciones sanitarias por igual en conformidad con la ley y reglamentos ya que es un factor fundamentar  en el crecimiento de mataderos y refrigeración industrial. El estado Apure no se encuentra asociado por el alto riesgo de contaminación debido a las improvisadas salas de matanzas ya que no hay establecimiento asignados para esta actividad que cumplan con las condiciones necesaria y también esta el cuestionamiento del origen de los animales y su calidad.

Una posible solución a la problemática del sector cárnico seria motivar e incentivar a los pequeños productores con beneficios económicos para aumentar y mejorar la produccion para así obtener una rentabilidad favorable tanto para el productor y la industrial comercializadora, porque si  la relación costo-beneficio no es favorable ninguna empresa o unidad de produccion producirá como se requiere y menos teniendo perdidas; la solución para salir de este fondo económico en el que se encuentra el país es con el trabajo desde el campo y el del productor más pequeño y no solo en el área cárnica sino en todas las aéreas industriales.

La agroindustrial rural es la actividad que se realiza en las pequeñas o mediana unidades de produccion  a nivel artesanal, bien sea tipo familiar o cooperativas, donde se ejecuta desde la cosecha de la materia prima hasta la obtención de los productos finales.  Ejemplos de industrias rurales son los trapiches paneleros donde se procesa la caña de azúcar para obtener subproductos como la panela, melao, batido, entre otro,  otra industria son la queseras que a su materia prima (leche) le dan valor agregado realizando mantequillas, suero, cuajos, el queso, entre otros. La agroindustria tiene una gran importancia en todo proyecto ya que tiene características como la capacidad de reducir la perdida post-cosecha y aumentar la conservación de los productos, elevar el valor agregado y ampliar la oferta del producto con mejores características nutritivas y organolépticas, también tiene la capacidad proveer trabajo rural en el sector donde se encuentra la pequeña industria.

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