Vinos Y Clases
Enviado por ariadnevas • 27 de Mayo de 2014 • 2.189 Palabras (9 Páginas) • 151 Visitas
1.Vinos:
Bebida alcohólica de consumo.
2. Descripción de los vinos
2.1. Los parámetros a considerar, sus límites y tolerancias analíticas son las siguientes:
- El grado alcohólico adquirido mínimo será, para vinos blancos y rosados de 10,5% vol., para vinos
tintos 11,5% vol., y para los vinos naturalmente dulces 13% vol.
- El grado alcohólico total mínimo será para vinos blancos y rosados de 10,5% vol., para vinos tintos
11,5% vol. y para los vinos naturalmente dulces será superior a 15% vol.
2.1.1. Joven o Nuevo: vinos blancos, rosados y tintos, que podrán ser secos, semisecos, semidulces y
dulces. Son vinos obtenidos en la misma campaña vitivinícola en la que se etiquetan.
- Azúcar residual:
Secos: Si el contenido de azúcar residual es inferior o igual a 4 g/l expresado en glucosa.
Semisecos: Si supera el contenido en azúcar residual indicado para los vinos secos, hasta un máximo
de 12 g/l expresado en glucosa.
Semidulces: Si supera el contenido en azúcar residual de los vinos semisecos, hasta un máximo de 45
g/l expresado en glucosa.
Dulces: El contenido mínimo de azúcar residual será igual o superior a 45 g/l expresado en glucosa.
- Acidez total mínima 4 g/l expresada en ácido tartárico.
- Acidez volátil máxima 8,33 meq/l.
- El dióxido de azufre total será inferior a 140 mg/l para blancos y rosados y 130 mg/l para los vinos
tintos. Los vinos con un contenido en azúcar residual igual o superior a 5 g/l, expresado en glucosa, no
podrán exceder de 190 mg/l para vinos blancos y rosados, y 180 mg/l para los vinos tintos.
- La intensidad colorante mínima para los vinos tintos será de 7 u.a. (suma de las absorbancias a 420,
520 y 620 nanómetros).
2.1.2. Tradicional: podrán ser secos, semisecos, semidulces, dulces y naturalmente dulces:
- Azúcar residual:
Secos: Si el contenido de azúcar residual es inferior o igual a 4 g/l expresado en glucosa.
Semisecos: Si supera el contenido de azúcar residual de los vinos secos, hasta un máximo de 12 g/l
expresado en glucosa.
Semidulces: Si supera el contenido en azúcar residual de los vinos semisecos, hasta un máximo de 45
g/l expresado en glucosa.
Dulces: El contenido mínimo de azúcar residual será igual o superior a 45 g/l expresado en glucosa.
Naturalmente dulces: El contenido mínimo de azúcar residual será de 45 g/l expresado en glucosa.
Las restantes características del análisis físico-químico de los vinos Tradicionales secos, semisecos,
semidulces y dulces:
- Acidez total mínima 4 g/l expresada en ácido tartárico.
- Acidez volátil máxima 10,00 meq/l.
- El dióxido de azufre total será inferior a 140 mg/l para blancos y rosados y 130 mg/l para tintos. Los
vinos con un contenido en azúcar residual igual o superior a 5 g/l, expresado en glucosa, no podrán
exceder de 190 mg/l en el caso de vinos blancos y rosados y 180 mg/l si se trata de vinos tintos.
- La intensidad colorante mínima para los vinos tintos será de 7 u.a. (suma de las absorbancias a 420,
520 y 620 nanómetros).
Las restantes características fisco-químicas de los vinos tradicionales naturalmente dulces serán:
- Acidez total mínima 4 g/l expresada en ácido tartárico.
- Acidez volátil máxima 20 meq/l.
- Dióxido de azufre total inferior a 250 mg/l para vinos blancos .
2.1.3. Vino Roble: las características del análisis físico-químico de los vinos envejecidos en Barrica de
Roble:
- Acidez total mínima 4 g/l expresada en ácido tartárico.
- Acidez volátil máxima 10,00 meq/l.
- El dióxido de azufre total será inferior a 140 mg/l para blancos y 130 mg/l para tintos.
- La intensidad colorante mínima para los vinos tintos será de 6 u.a. (suma de las absorbancias 420,
520 y 620 nanómetros).
2.1.4. Crianza, Reserva y Gran Reserva: las características del análisis físico-químico de los vinos
blancos y tintos:
- Acidez total mínima 4 g/l expresada en ácido tartárico.
- Acidez volátil máxima para los vinos de Crianza será 12,50 meq/l y 16,66 meq/l para los vinos de
Reserva y Gran Reserva.
- El dióxido de azufre total será inferior a 150 mg/l.
- La intensidad colorante mínima para los vinos tintos de Crianza será de 6 u.a. (suma de las
absorbancias a 420, 520 y 620 nanómetros), mientras que para los de Reserva y Gran Reserva será
de 5 u.a. (suma de las absorbancias
...