CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COSINA DE UN FAMILIAR

TALLER # 2

HIGIENE

Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

CLAVES OMS

MEDIDAS

DE PROTECCIN

Y

PUNTOS CRITICOS DE LA ALIMENTACION

CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COSINA DE UN FAMILIAR

CLAVE1: LIMPIEZA Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.

Lávese las manos después de ir al baño

Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos

Proteja los alimentos y las a reas de cocina de insectos, plagas y otros animales. Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.

Lávese las manos después de ir al baño

Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos

Proteja los alimentos y las a reas de cocina de insectos, plagas y otros animales. Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación.

Lávese las manos después de ir al baño

Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos

Proteja los alimentos y las a reas de cocina de insectos, plagas y otros animales.

CLAVE2: SEPARASION DE ALIMENTOS CRUDOS Y COSIDOS Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos

Use y equipos de utensilios diferentes como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos

Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos

Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos

Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados

CLAVE3: COCCION COMPLETA Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado

Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°c. en el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro

Recaliente completamente los alimentos cocinados Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado

Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°c. en el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados.

Recaliente completamente los alimentos cocinados Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado

Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°c. en el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese de que los jugos sean claros y no rosados.

CLAVE4: MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas

Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°c)

Mantenga la comida muy caliente (a mas de 60°c ) antes de servir

No guarde alimentos durante mucho tiempo, así sea en el refrigerador

No descongele alimentos a temperatura ambiente No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas

Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°c)

Mantenga la comida muy caliente (a mas de 60°c ) antes de servir

No guarde alimentos durante mucho tiempo, así sea en el refrigerador

No descongele alimentos a temperatura ambiente No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas

Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos

Mantenga la comida muy caliente

No guarde alimentos durante mucho tiempo, así sea en el refrigerador

CLAVE5: USO DE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS Use agua segura o trátela para que lo sea

Seleccione alimentos sanos y frescos

Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada

Lave la fruta, las verduras y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas

No utilice alimentos caducados Use agua segura o trátela para que lo sea

Seleccione alimentos sanos y frescos

Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada

Lave la fruta, las verduras y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas

No utilice alimentos caducados Use agua segura

Seleccione alimentos sanos y frescos

Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada

Lave la fruta, las verduras y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas

No utilice alimentos caducados

En los restaurantes y cafeterías utilizan

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