Clave OMS Restaurante Cafetería Cocina familiar

Clave OMS Restaurante Cafetería Cocina familiar

Limpieza Lavar las manos antes de preparar los alimentos.

Lavar y desinfectar todos los equipos antes de la preparación de alimentos proteja las áreas de alimentos y áreas de cocina de insectos pagas y otros animales

Lavar las manos con desinfectante, lavar y desinfectar los equipos antes de como la cafetera limpiar los mostradores y vitrinas donde se coloca el pan lavar muy bien y desinfectar los hornos la mesa de amasado después de haber elaborado los alimentos volver a limpiar y desinfectar lavar muy bien todos los implementos que se utilizan para servir Que la loza ese muy bien lava y desinfectada limpiar muy bien los plateros ojala con clorox no dejar apozamientos de agua al sevir los alimentos que la loza este muy limpia lavarse las manos y las uñas lavar muy bien los alimentos crudos

Clave2 separación de alimentos Esta clave no se lleva a cabo en el restaurante ya que es restaurante y vende verduras y carnes crudas y todo lo tiene ahí mismo La cafetería tampoco lleva a cabo esta clave ya que tienen todo junto sin importarles cuales alimentos estén crudos o cuales estén cocidos mantienen los alimentos crudos o cocinados en platos diferentes En la cocina familiar si es muy viable de separar los alimentos ya que nosotros mismos tenemos la oportunidad de cocinar con todas las normas de higiene y limpieza

Clave 3 cocción completa Esa es la clave que mejor hace este restaurante dependiendo del plato que se vaya a realizar ya que los clientes les gusta que no queden crudos los alimentos que van a consumir En la cafetería la cocción completa sería la del pan en realidad allí no hay cocción completa porque muchas veces las aromáticas ya viene para incluirlas en agua caliente En la cocina familiar la cocción es completa ya que los alimentos que allí consumimos son mínimos no son en grandes cantidades como en los restaurantes

Clave 4 mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras En los restaurante e mantienen por mucho tiempo los alimentos a temperaturas elevadas ya que en este caso contemplamos el volumen de personas que van a consumir los alimentos y estos siempre deben estar calientes luego se presta a que surja un recalentamiento de estos y empiecen a generar microorganismos por el calor En la cafetería mantienen los alimentos a temperaturas seguras ya que los alimentos poseen la temperatura que neceitan sin pasarse y sin disminuir

La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo afuera aunque tapado ero el calor afecta a muchos alimentos que necesitan refrigerarse

Uso de agua y materia primas Esta clave la hacen muy bien los tres ya que el agua con que se cocina es muy limpia y segura

Preparación de alimentos y transporte de los mismos desde su planta de producción hasta e consumidor final , según su necesidad abarca una amplia gama de servicios adicionales PROCESO DE PRODUCCION

Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.

Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en una camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas.

DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE

CONTROL (PCC) EN EL PROCESO.

...