Áreas de la cocina

el complejo.

“Áreas de la cocina”

Como todo sitio de trabajo las cocinas cuentan con áreas comunes ya que pueden camciar las estructuras de acuerdo a los espacios y políticas empresariales, algunas de estas areas pueden ser fijas:

* Oficina: el Chef debe contar con una oficina en la cual se llevara acabo todo el trabajo relacionado con la parte administrativa juntas y entrevistas con su personal etc. Generalmente en esta zona se debe contar con un escritorio, pizarrón, botiquín, extintor, equipo de computo, teléfono etc.

Almacén de cocina

* Alacena o estantería: Son los muebles donde se colocan suministros de cocina en general abarrotes que se utilizaran en la elaboración de platillos.

* Refrigeradores y cámaras: Son aparatos o cuartos que nos sirven para almacenar alimentos perecederos ya sea en refrigeración o congelación los cuales se emplearan en preparación de los platillos.

Área de preparación de alimentos

Son las áreas donde se realizan las actividades necesarias para la elaboración de platillos:

* Área de lavado y desinfectado

* Área de preparación (picado de alimentos)

* Área de cocina caliente (plancha, parrillas, estufas)

* Área de cocina fría

* Área de salida de los alimentos

* Área de lavado: Son los sitios destinados para lavar los suministros o alimentos que lo necesiten

( frutas, verduras, etc)

* Área de lava losa: es el lugar donde se va a lavar plaque, cristalería, etc.

* Área de cochambre: Es aquella área donde se va lavar todo el equipo menor y utensilios con los que elaboraron los alimentos.

Apertura de cocina

Para abrir una cocina existen ciertas normas a seguir:

1. Verificar que todas las llaves de gas ya sean de paso u hornillas se encuentren debidamente cerradas

2. Abrir la llave general de gas

3. Verificar la limpieza de la instalaciones asi como la higiene y presentación del personal

4. Revisar las actividades a realizar, recetas, utensilios y herramientas

Durante el servicio

El tiempo que se emplea durante la preparación de los platillos y las actividades inherentes a la misma preparación se le llama tiempo de servicio o servicio, para ello es importante tomar en cuenta las siguientes especificaciones:

1. Escuchar las ordenes dadas por el instructor con atención

2. De haber unos cambios recibirlos por escritos.

3. No perder nota alguna de las especificaciones o cambios y mantener siempre el estándar de calidad para la elaboración y presentación de los platillos

Cierra de cocina

Para organizar el cierre de cocina es necesario supervisar que todo el equipo operativo se encuentre en su lugar, asegurarse que todos los

suministros perecederos hayan sido colocados en el debido refrigerador o congelador.

Verificar que estufas se encuentren cerradas así como la ya correspondiente llave de paso y la llave general del gas.

Brigada de cocina

Al conjunto de personas que trabajen en una cocina se le denomina brigada, la brigada esta dirigida por un chef de cocina el cual esta apoyado por un sub-chef y un chef de departamentos. La composición y la importancia de una brigada varía según la clase del establecimiento así como el numero de servicios promedio durante el día

Descripción de puestos

* CHEF: En general diariamente levanta inventarios de los artículos de consumo inmediato llenado el formato respectivo, hace juntar periódicas con su personal, escucha comentarios y sugerencia de su personal, atiende las higiene dentro de su cocina, elabora descripciones de puestos, asigna tareas especiales, mantiene relaciones de trabajo en la cocina.

* SUB-CHEF: Es la persona que segunda y remplaza a el chef durante

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