Áreas de la cocina

el complejo.

“Áreas de la cocina”

Como todo sitio de trabajo las cocinas cuentan con áreas comunes ya que pueden camciar las estructuras de acuerdo a los espacios y políticas empresariales, algunas de estas areas pueden ser fijas:

* Oficina: el Chef debe contar con una oficina en la cual se llevara acabo todo el trabajo relacionado con la parte administrativa juntas y entrevistas con su personal etc. Generalmente en esta zona se debe contar con un escritorio, pizarrón, botiquín, extintor, equipo de computo, teléfono etc.

Almacén de cocina

* Alacena o estantería: Son los muebles donde se colocan suministros de cocina en general abarrotes que se utilizaran en la elaboración de platillos.

* Refrigeradores y cámaras: Son aparatos o cuartos que nos sirven para almacenar alimentos perecederos ya sea en refrigeración o congelación los cuales se emplearan en preparación de los platillos.

Área de preparación de alimentos

Son las áreas donde se realizan las actividades necesarias para la elaboración de platillos:

* Área de lavado y desinfectado

* Área de preparación (picado de alimentos)

* Área de cocina caliente (plancha, parrillas, estufas)

* Área de cocina fría

* Área de salida de los alimentos

* Área de lavado: Son los sitios destinados para lavar los suministros o alimentos que lo necesiten

( frutas, verduras, etc)

* Área de lava losa: es el lugar donde se va a lavar plaque, cristalería, etc.

* Área de cochambre: Es aquella área donde se va lavar todo el equipo menor y utensilios con los que elaboraron los alimentos.

Apertura de cocina

Para abrir una cocina existen ciertas normas a seguir:

1. Verificar que todas las llaves de gas ya sean de paso u hornillas se encuentren debidamente cerradas

2. Abrir la llave general de gas

3. Verificar la limpieza de la instalaciones asi como la higiene y presentación del personal

4. Revisar las actividades a realizar, recetas, utensilios y herramientas

Durante el servicio

El tiempo que se emplea durante la preparación de los platillos y las actividades inherentes a la misma preparación se le llama tiempo de servicio o servicio, para ello es importante tomar

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