Prácticas profesionales en el área de cocina

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: CAROLINA HERNANDEZ CARDENAS

NUMERO DE BOLETA: 2010420114

SEMESTRE: EGRESADA

TRAYECTORIA CURRICULAR: EGRESADA.

EMPRESA: HOTEL MARRIOT REFORMA

NO. DE HORAS CUBIERTAS: 480 HORAS.

PERIODO: INICIANDO EL 24 DE NOVIEMBRE 2012 Y TERMINANDO 10 OCTUBRE 2014

FECHA A ENTREGAR REPORTE:

INTRODUCCION.

El presente reporte  comprende información de la empresa hotelera Marriot Reforma, en el cual realice mis prácticas profesionales en el área de cocina del restaurante bufete del hotel; donde desempeñe labores en las diferente áreas de la cocina como es producción, cocina fría, cocina caliente, comedor de empleados y elaborando desayunos o comidas frente al comensal en el bufete.

Durante la estancia en esta cadena hotelera me percate de las fortalezas y debilidades que tienen en el área de cocina y en su restaurante bufete el cual es muy amplio.

CAPITULO 1. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA.

1.1.- objetivo general del trabajo.

El objetivo es analizar a la cadena hotelera Marriot Reforma conforme a la estancia de realización de prácticas laborales.

1.2.- ubicación de la cadena hotelera Marriott Reforma.

Se encuentra ubicado en el numero 276 Colonia Juárez, Paseo de la Reforma, código postal 06600, Ciudad de México.

 1.3.- mapa de ubicación.

[pic 1]

1.4.- historia de la cadena hotelera Marriott.
Marriott International, Inc. es una cadena de hoteles de lujo estadounidense que cuenta con hoteles a lo largo de todo el mundo. Se formó en 1993, cuando Marriott Corporation se dividió en dos compañías, Marriott International y Host Marriott Corporation.
Todo comienzo con la Corporación Marriott; quien la fundo John Willard Marriott padre del conocido Presidente de Marriott International, Bill Marriott, nació el 17 de setiembre de 1900, en Utah donde creció en la granja de su padre junto a sus siete hermanos, aprendiendo desde muy pequeño a trabajar duro y a tomar responsabilidades. Nunca pudo terminar sus estudios de secundaria, sin embargo, se las arregló para que lo aceptaran sin título en el College y en la Universidad en Utah. Fue aquí que desarrolló sus habilidades como comerciante y emprendedor. Comenzó en 1927 su primer restaurante de nueve mesas llamado “The Hot Shoppe”, que ofrecía sólo malta fría, después de ver la demanda que tenía esta bebida en el verano. Agregó a su menú una variedad de platillos mexicanos gracias a la amistad que mantenía con el cocinero de la Embajada de México, con esto lograron ya para el año de 1932 sentar las bases para una de las cadenas de restaurantes más grandes del este de los Estados Unidos. El primer hotel Marriott fue en realidad un motel localizado enArlington, Virginia en 1957, diez años más tarde ya la corporación estaba creada, la cual se enfocó primero en sus restaurantes ; con respecto a los hoteles, como ya sabemos, Marriott ha llegado con sus diferentes marcas a ser una de las cadenas más reconocidas del mundo. Además, cabe destacar que los Marriott también fueron los primeros en innovar los servicios de las aerolíneas ofreciéndoles.

Marcas de Marriott International.
La compañía cuenta con más de 3.420 establecimientos en 68 países. Con más de 100,000 habitaciones Sus marcas son las siguientes:

• Marriott Hotels & Resorts
• JW Marriott Hotels & Resorts
• Renaissance Hotels & Resorts
• Courtyard by Marriott
• Residence Inn by Marriott
• Fairfield Inn by Marriott
• Marriott Conference Centers
• TownePlace Suites by Marriott
• SpringHill Suites by Marriott
• Marriott Vacation Club Internation (MCVI)
• Horizons by Marriott Vacation Club
• The Ritz-Carlton Hotel Company L.L.C.
• The Ritz-Carlton Club
• Marriott ExecuStay
• Marriott Executive Apartments
• Marriott Grand Residence Club
• Bvlgari Hotels & Resorts
• AC Hotels by Marriott Fundadores de Marriott Cadena de Hoteles.

1.5.- Mision de la cadena hotelera Marriott.

Triunfar en el servicio ofrecido proactivamente a los clientes asistencia, información y apoyo valioso de una forma excepcionalmente acogedora y generosa. Nuestro compromiso es: “Todo huésped se va satisfecho”.

1.6.- visión de la cadena hotelera Marriott.

Los Marriott Hotels serán la marca mundial líder de hoteles Premium  entre los viajeros de la generación X & Y.

1.7.-  valores de la cadena hotelera Marriott.

“Nuestros valores principales nos convierten en lo que somos. A medida de que cambiamos y crecemos nuestras creencias permanecen inalteradas, anteponiendo primero a las personas, buscando la excelencia, aceptando el cambio, actuando con integridad y prestando un servicio a nuestro mundo. Formar parte de Marriott International significa ser parte de una orgullosa historia y una cultura floreciente.”

“Cuidemos a los empleados y ellos cuidaran a los clientes”.

1.8.- Estructura/ organigrama de la cadena hotelera Marriott Reforma.

Por privacidad la empresa no quiso otorgarme el organigrama del hotel; así que anexo organigrama general de un hotel. [pic 2]

1.9.- listado de   de áreas donde se realizaron las prácticas profesionales.

Área: cocina.

• Producción.
• Cocina fría.
• Cocina caliente.
• Bufete realizando platillos frente al comensal.
• Comedor de empleados.

1.10.- descripción de los procesos cubiertos.

• Producción.

En esta área realice los mise place de los platillos a elaborar; lo que es picar los vegetales o carnes, preparar las salsas y sopas.

• Cocina fría.

En esta area pique lo que son frutas para el bufete, realice ensaladas, acomodar los complemetos  como es yogurt, granola, aderesos, e.t.c.

...