Guía De Procedimiento Higiénico En El área De Cocina

NORMAS EN LA HIGIENE ALIMENTARIA

La manipulación adecuada de los alimentos es una condición indispensable para que una dieta sea saludable. Nuestro país cuenta con una legislación sanitaria que protege al consumidor de las manipulaciones incorrectas desde el momento que el alimento se produce hasta que llega al mercado. A partir de este momento, la responsabilidad recae en el consumidor, ya que debe conservar, preparar y servir convenientemente los alimentos de acuerdo a sus características.

La limpieza en el medio en que se preparan los alimentos, utensilios, electrodomésticos y de las propias personas que los preparan, es una condición indispensable. La higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona, así como se un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos microrganismos, bacterias, esporas, etc. Debido al origen de su presencia en los alimentos, éstos se pueden dividir en las estructuras internas del alimento, o que se incorporan al alimento debido a su procesado o manipulación.

La preparación de los alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente siempre que el ser humano es el principal origen de gérmenes. Es por esta razón que la higiene en estos casos es obligada para con el cocinero y se puede garantizar siempre que se cumplan ciertas normas y pasos. La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas durante la manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario.

Los nutricionistas somos parte del equipo interdisciplinario que se ocupa de temas relacionados a la higiene y manipulación de alimentos.

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

Higiene

 Limpieza corporal general.

 Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza

a) El lavado de manos se realizará:

 Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.

 Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

 Luego de manipular dinero.

 Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.

 Luego de manipular basura.

 Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.

 Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.

 Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.

 Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.

 No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o barbijo.

Salud

Evitar cocinar en los siguientes casos:

 Si presenta alguna

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