AgroCarne

Presentación

Nombre:

Chanel Fermin

Numero:

11

Materia:

Agropecuaria

Trabajo de:

Agro Carne

Profesor:

Apolinar Rondón

Fecha:

1-6-16

Índice

Introducción………………………………………………………………………………………………….1

Inicio del trabajo (Agro Carne)……………………………………………………………………….2

Proceso de hamburguesa (Encargado de área José Antonio Jiménez)…………….3

Área de cocido (Supervisor de área Felipe Donastor)……………………………………..4

Área de empaque (Supervisor de área Felipe Donastor)………………………………...5

Cámara 8……………………………………………………………………………………………………….6

Área de sacrificio (Supervisor del área Florentino del Rosario)………………………6

Los Corrales…………………………………………………………………………………………………..6

Conclusión…………………………………………………………………………………………………….7

Opinión Personal…………………………………………………………………………………………..8

Introducción

En este trabajo veremos algunos procesos de la planta de embutidos Agro Carne, aquí le estaré explicando lo que pude observar en el tour que nos dio el Ing. Narciso Fermín, y el Técnico Felipe Donastor, veremos los diferentes procesos de esta planta y las reglas que esta planta tiene para poder acceder a ella.

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Agro Carne

Antes de entrar a la fábrica el señor Narciso Fermín estaba explicando algunas reglas que tiene la fábrica que son:

• No se permite el uso de celulares, ni fotografiar los procesos de la carne.

• No se puede usar prendas, reloj, gorras entre otras cosas, ya que puede darse el caso de que estas se puedan caer cuando estén fabricando los productos y pueden demandar a la empresa por eso.

Luego estos nos equiparon para entrar a la planta, nos facilitaron:

• Batas.

• Redecillas desechables.

• Zapatos desechables azules.

Cuando entre a la fábrica de carne y embutidos observe como estos tenían los productos de limpiezas muy separados y alejados de lo que es el área de proceso de los alimento, estos tenían los productos en diferentes loker clasificados con los nombres de los productos, los productos de limpieza que estos usan son:

• Productos químicos.

• Productos normales.

• Equipo de limpieza como escobas, cubos entre otros.

Antes del personal entrar a lo que es la fábrica en si, estos pasan por un proceso de desinfectación por una maquina llamada pediluvio, esta máquina tiene como función limpiar las botas y luego pasan por un lava manos que este contiene jabón liquido donde estos se lavan las manos, luego se la secan y luego esta misma maquina le da acceso a la planta.

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Proceso de hamburguesa (Encargado de área José Antonio Jiménez)

En el área de hamburguesa observe el proceso de esta:

• La carne es 100% de res.

• Esta no contienen grasa.

• Esta tiene un 20% de grasa y un 80% de carne.

• Estas hamburguesas son producidas para las empresas de Fast Food (Comida Rápida) como Burger Kind, Wendys.

Antes de hacer la torta de la hamburguesa estas pasan por un proceso para hacer lo que es la masa, los procesos de esta son:

1. Pasan la carne por el Fleiker que esta se encarga de triturar la carne y los bloques de carnes.

2. Pasan al primer molino que se encarga de moler la carne triturada.

3. Pasa al segundo molino donde se mezcla la carne con los conservantes.

4. Pasa al tercer molino donde se hace la masa.

5. Pasa a la maquina formadora que es donde se hace la torta de la hamburguesa.

Luego de este proceso las tortas atraves de unas correas transportadoras pasan a un frízer que congela a -18o Fahrenheit y estas son congeladas en 20 minutos.

Después de que estas pasan al frízer esta pasan por un detector de metales que es para verificar que la carne no tenga ningún tipo de partícula metálica, cuando la

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