Aportes Gastronómicos de los africanos

Bibliografía: Tejada Ortiz, J. U. A. N. Dagoberto. (2018, 28 junio). Herencia gastronómica africana y la comida ritual en dominicana. Recuperado 27 enero, 2020, de http://saboresdominicanos.org/Noticia/Diario-G/herencia-gastronomica-africana-y-la-comida-ritual-dominicana

1. Los rituales gastronómicos de los africanos

África es el hogar de personas de los más variados colores, y no sólo en el vestido. No es extraño que la cocina africana se parezca a un caleidoscopio y que toda esta variedad se manifieste en los ingredientes, los métodos de preparación, y en cómo se presentan los platos en la mesa. Su cocina se basa en productos de almidón, entre estos el sorgo, el mijo, la harina del maíz que esta molida, arroz, batatas, papas, etc... Entre las formas más populares de preparación de alimentos se encuentran los estofados, es muy común que este tipo de comida lleve mucho picante. Consumen mucho curry, todo tipo de especias e incluso platos llenos de lentejas. Hacen unos preparados con mariscos, todo tipo de estofados e incluso adobos. Suelen agregarles mucho tomate, ajíes y hasta jengibre. Degustan deliciosas frutas tropicales, entre ellas podemos hacer mención de los cocos, de las bananas y hasta melones. Casi no consumen carne en su dieta, pero entre los productos más populares de la alimentación de los africanos, tenemos la sangre y la leche, los cuales consumen de varias maneras diferentes.

Opiniones

Pues en mi pensar, en África, las comidas, son más que una  satisfacción de una necesidad fisiológica, se traduce en momentos de encuentro, de celebración, de fiesta, de homenaje. Saborear los manjares típicos de un país es entrar en su cultura, en su historia y en su tradición a través del paladar, del olfato, y hasta del tacto, considerando que la mayoría de los bocados africanos se comen con la mano. La gastronomía de África es un conjunto de artes y costumbres culinarias de la gente y etnias, me parece tan interesante toda esta diversidad, todos estos, colores y sazones que tiene para ofrecer y la verdad es que tenemos bastante suerte de que nuestra propia gastronomía heredó todo esto.

1. La forma en que estos influyeron en los cambios alimenticios de la  población de la isla a su llegada.

Desde el punto de vista culinario, los primeros africanos que arribaron no lo hicieron a un lugar totalmente extraño, ya que muchos de los alimentos como el arroz y el plátano por ejemplo, le eran familiares ya existían en África. Luego, llegaron otras plantas alimenticias africanas a la isla como el ñame, el molondrón, el guandul, etc. Los africanos conocían incluso, antes de llegar aquí, el aceite vegetal, especias picantes, el funde, variedades de habichuelas, habas, diversas hortalizas, legumbres, maíz, batata. Ingredientes simbólicos en la isla pasaron a ser utilizados por la mujer africana en sus platos, como jengibre, malagueta, pimienta, coco, ají caribe, la yuca, maíz, bija, ajonjolí, manicongo, el casabe, carne de vaca y de cerdo, peces, guinea, arroz, rulos y guineos, entre otros. De esta manera, con factura de ingredientes y técnica de preparación africana surgieron diversos alimentos que enriquecieron la gastronomía dominicana, como el mofongo, pasteles en hoja, mondongo, mangú, moro de guandules, arroz con pollo, tostones, longaniza, morcillas, carne de cerdo frita y salada, chicharrones, sambumbia con piltrafa, patas, orejas, lenguas, entresijos, entre otros. El sabor, el olor y el color llenaron de magia la herencia africana, cuando se piensa solo en el sofrito o escabeche de un bacalao con plátano, yuca y aguacate. Si no está no sabe a nada.

Opiniones

La influencia africana es parte fundamental de lo que somos nosotros hoy en día, se ve más marcada en el aporte de procesos y técnicas de cocina. De ahí como vimos en el texto surgieron diversos platos como son mofongo, pasteles en hoja, mondongo, mangú, moro de gandules, arroz con pollo, tostones, longanizas, morcillas, carne de cerdo frita y salada, chicharrones, sambumbia con piltrafa, chenchen. El uso de salsa ata de origen nigeriano similar al escabeche, yaniqueque, domplines, dulce de maní, guavaberry. Cuando los españoles abandonaron la isla, la presencia del negro y del mulato se hizo dominante en la cultura popular. De ahí se integraron a la cocina criolla condimentos de origen africano, guineo, plátanos, guandul, ñame, pimienta y el aceite de palma africana descrito por Oviedo. El oficio de cocinera estaba reservado a las negras domésticas, cuyos recetarios gastronómicos hacían la comida algo súper agradable al olfato y al paladar.