Carbohidratos

Carbohidratos:

Los carbohidratos incluyen azúcares simples (o monosacáridos)

y todas las moléculas grandes construidas de unidades de azúcar.

Los carbohidratos funcionan de manera primaria como almacenes

de energía química y materiales de construcción durables para las estructuras biológicas. La mayoría de los azúcares tiene la fórmula general. Los azúcares de importancia en el

metabolismo celular poseen valores de n en los límites de tres

a siete. Los azúcares que contienen tres carbonos se conocen

como triosas, aquellos con cuatro carbonos como tetrosas, los que

tienen cinco carbonos como pentosas, aquellos que tienen seis

carbonos son hexosas y los que poseen siete carbonos se conocen

como heptosa

Polisacáridos A mediados del siglo xix se descubrió que la

sangre de las personas que padecían diabetes tenía un sabor dulce

debido a una elevada concentración de glucosa, la cual es el azúcar clave del metabolismo nergético. Claude Bernard, notable fi siólogo francés de la época descubrió la causa de la diabetes tras investigar la fuente del azúcar sanguíneo. En aquella época se asumía que todo el azúcar resente en un ser humano o animal debía consumirse con anterioridad en la dieta. Al trabajar con perros, Bernard encontró que aun si los animales consumían una dieta del todo carente de arbohidratos, su sangre todavía contenía una cantidad normal de glucosa. Desde luego, la glucosa podía formarse en el cuerpo a partir de otro tipo de compuestos.

Lípidos

Los lípidos son un grupo diverso de moléculas biológicas no polares cuyas propiedades comunes on su capacidad para disolverse en solventes orgánicos, como el cloroformo o el benceno, y su ncapacidad para disolverse en agua, una propiedad que explica muchas de sus funciones iológicas variadas. Los lípidos importantes en la función celular incluyen a las grasas, esteroides y fosfolípidos

Grasas Las grasas consisten en una molécula de glicerol unida

por enlaces tipo éster a tres ácidos grasos; la molécula compuesta

se denomina triacilglicerol (fi g. 2-19a). Primero se considera

la estructura de los ácidos grasos. Éstos son cadenas hidrocarbonadas

largas no ramificadas con un solo grupo carboxilo en un extremo (fi g. 2-19b). Debido a que los os xtremos de la molécula de ácido graso tienen una estructura diferente también

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