Carbohidratos

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

- Solubles en agua

- Cristalinos

- Mutorrotación

- Desvía la luz polarizada

- Poco solubles en etanol

- Dulces

- Dan calor

- Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro de las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene

que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles

en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del

glucógeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado más

rápidamente.

Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican

en forma sólida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e

insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.

En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar

a la oxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.

Estructura

Los CarbohiDratos

Tema

¿Que son los Carbohidratos o Hidratos de Carbono?

Los Carbohidratos o Hidratos de Carbono o simplemente azúcares, son la más importante fuente de energía en el mundo. Representan el 40-80% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el nivel socioeconómico.

Los Carbohidratos son compuestos orgánicos formados por Carbono, Hidrógeno y Oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es Cn(H20)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de Hidrato de Carbono más o menos compleja, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6.Aunque todos ellos comparten la misma estructura básica, existen diferentes tipos de Hidratos de Carbono que se clasifican en función de la complejidad de su estructura química.

Estructura química de los Carbohidratos

Son una clase básica de compuestos químicos en bioquímica. Son la forma biológica primaria de almacén o consumo de energía; otras formas son las grasas y las proteínas. El término hidrato de carbono es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales químicos. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn (H2O)n (donde "n" es un entero = 1,2,3... según el número de átomos). De aquí el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras moléculas con las mismas características químicas, corresponden a otra fórmula.

Las siguientes representaciones corresponden a estructuras químicas y cadenas de carbohidratos o glucosa ( azúcares).

a.- Glucosa - forma dextrógira

b.- Fructosa - forma dextrógira

c.- Moléculas de Carbohidratos

d.- Estructura química de la sacarosa (azúcar)

e.- Estructura química de los monosacáridos

f.- Representación espacial de una cadena de Carbohidrato (monosacarido)

Hipótesis

Las hipótesis son proposiciones provisionales y exploratorias y, por tanto, su valor de veracidad o falsedad depende críticamente de las pruebas empíricas. Referente al alcance del tema en estudio (Estructura química de los Carbohidratos); se concluye que no es pertinente desarrollar una hipótesis, ya que en este sentido, la replicabilidad de los resultados es fundamental para confirmar una hipótesis

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