Carbohidratos

Carbohidratos

También llamados glúcidos. Constituyen la más importante fuente de energía para el ser humano son nutrimentos que el organismo no puede producir y tiene que obtenerlos a partir de los alimentos. Representan el 40 y 80 % del total de acuerdo al total de la energía ingerida

Clasificación

de acuerdo con su composición química se clasifican en:

• Monosacáridos: azucares simples que se componen de una unidad de azúcar que no puede ser disuelta en agua (hidrolizada) en unidades más pequeñas de acuerdo con el número de moléculas de carbono que los forman, se clasifican en glucosa, ribosa y galactosa.

• Glucosa: también llamada azúcar sanguínea, se encuentra en los tejidos de las plantas, en las frutas, la miel y el jarabe de maíz. Los hidratos de carbono transformados en glucosa son transportados del intestino hacia la sangre para nutrir alas células, es la principal y única fuente de energía para el cerebro. Se almacena en el hígado y en los músculos como glucógeno.

• Fructosa: Se obtiene de la sacarosa que está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Su absorción intestinal es menor que la glucosa, después de que lo absorbe el intestino, pasa al hígado, está en la fruta y la miel. Es el más dulce de los azucares.

• Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, se produce a partir de la lactosa durante el proceso digestivo.

• Disacáridos: contienen 2 monosacáridos, se unen por enlaces de glucosa y se denominan sacarosa, maltosa y lactosa,

• Sacarosa: formada por glucosa y fructosa, es el azúcar común o de mesa, obtenida de la remolacha y del azúcar de caña, actual mente el azúcar morena o blanca, al que se le agrega extracto de melaza que le proporciona un color y sabor particular, contienen cantidades mínimas de vitaminas y minerales

• Maltosa: No se encuentra libre en la naturaleza se presenta cuando germinan la semilla de los granos de cereal y sus enzimas convierten el almidón del grano de la maltosa.

• Lactosa: Azúcar de la leche porque se encuentra en la de los mamíferos, no existe en las plantas. Está formada por una molécula de glucosa y una de galactosa.

• Polisacáridos: Formado por diversos azucares simples son los más complejos, no son dulces ni solubles en agua. Entre los más importantes se distinguen el almidón, la celulosa y el glucógeno.

• Almidón: solo se encuentra en las plantas en forma de amilasa y de amilo pectina, su naturaleza es específica para cada especie los almidones almacenan glucosa en las plantas, hortalizas de maíz, cereales, legumbres y tubérculos.

Función en el Organismo.

El almidón alimentario modificado es un agente espesante muy popular que se utiliza en alimentos industrializados como aderezos, ensaladas, rellenos, sopas enlatadas, alimentos para bebe.

• Dextrina: productos intermedios que se encuentran en el almidón, se forman durante el proceso de digestión.

• Fibras dietéticas: estos compuestos forman parte de la pared celular vegetal, se caracterizan porque no pueden ser digeridas por las enzimas del tubo digestivo.

• Celulosa: constituye el tejido de sostén de las plantas maduras es muy resistente a la acción de los ácidos diluidos y de las enzimas digestivas sin sufrir modificaciones. Su función es proporcionar masa al contenido intestinal, facilitar el movimiento peristáltico, disminuir la absorción de glucosa y lípidos.

• Glucógeno:

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