Caso practico EL impacto del COvid 19 en la restauracion

Caso práctico EL IMPACTO DEL COVID 19 EN LA RESTAURACIÓN

Mauricio Pertuz – EUDE – MBA

Marzo de 2022

Cuestiones a resolver:

A partir de las enseñanzas y acciones desarrolladas, ¿cuál podría ser la estrategia y el modelo de gestión de proyectos a desarrollar?

RTA/.

En tiempos previo a la pandemia del Covid-19, uno de los productos más comunes en el ámbito de beneficios sociales para empleados eran los vales de comida, seguido de otro tipo de incentivos como como el de servicio de guardería, trasporte, formación y seguros.

Con la aparición de las restricciones de movilidad, cierre de restaurantes y confinamiento generalizado, las empresas dedicadas a este tipo de beneficios empezaron a utilizar los servicios autorizados de delivery para entregar estos beneficios.

El teletrabajo se convirtió durante los últimos 2 años en la estrategia predilecta de la mayoría de las empresas para adaptarse a esta situación totalmente imprevista obligando a que los beneficios sociales puedas ser adaptados a esta nueva realidad de muchos trabajadores.

Es acá donde el sector de la restauración debe implementar nuevas metodologías que ayuden a la reinvención del modelo de negocio y a la innovación necesaria para actualizarse rápidamente.

Entendiendo que las empresas de este modelo de servicios y productos requieren de una respuesta rápida para adaptarse a las nuevas circunstancias a la vez que se modernizan y adaptan a los avances tecnológicos, los modelos Agile para gestión de proyectos se convierte en la mejor alternativa para afrontar estos retos.

En este modelo de gestión de proyectos se debe evaluar constantemente la satisfacción del cliente, sus comportamientos y su retroalimentación, así como el entorno y el mercado donde nuevos modelos de negocio pueden entrar a competir.

El desarrollo de una nueva oferta de servicios y productos que satisfagan las nuevas necesidades de los consumidores de estos beneficios sociales debe incluir nuevas acciones de innovación, partiendo por el análisis del entorno, realizando un diagnostico del mercado, productos existentes y el análisis del valor que se está entregando en este momento por la oferta actual.

Utilizando el método Scrum, se puede empezar a utilizar una metodología de trabajo más ágil y rápida, donde los profesionales de la organización estén orientados a dar valor y orientados a buenos resultados en el corto plazo.

El cambio de hábitos de los consumidores se vio fuertemente impactado por la pandemia del covid 19 y la estrategia debe estar enfocada a estos nuevos hábitos.

Para esto se debe tener en cuenta también el impacto de las tecnologías emergentes y se debe conocer cómo pueden ayudar en ese proceso de innovación.

En resumen, la adaptación de una correcta estrategia y modelo de gestión de proyectos para el modelo de beneficios sociales debe pasar por una etapa de diagnóstico para poder concebir un concepto/idea de un nuevo producto/servicio, pasando a una segunda fase de especulación donde el equipo de trabajo pueda analizar diferentes hipótesis sobre la información recopilada para luego entrar en una fase 3 de explotación donde se busca encontrar el valor del nuevo producto / servicio.

Por último se procede a la etapa de revisión donde se analizarán las acciones tomadas y el prototipo de producto a ser lanzado y finalmente el lanzamiento del nuevo producto / servicio al mercado para poder medir su impacto.

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