El impacto de la Covid-19 en la restauración

EL IMPACTO DE LA COVID-19 EN LA RESTAURACIÓN

Juan Carlos Camposano Macías

EUDE BUSINESS SCHOOL & UNIVERSIDAD

Emprendimiento e Innovación

Omar Rivera Estrada

9 de marzo de 2023.

En una sociedad en la cual el conocimiento y su transferencia son esenciales para su evolución, ¿en qué medida la colaboración, los modelos de innovación abierta y la implementación de ecosistemas de innovación pueden ayudar a la reconstrucción del sector?

La innovación abierta se trata de una colaboración colectiva de varias partes ya sean del mismo sector o sectores ajenos, es por este motivo que considero que al apoyarse en estas herramientas es de gran ayuda ya que siempre se tratará de buscar un objetivo común. Para que esto pueda funcionar todas las partes deberán tener en claro que siempre se puede obtener beneficios de la otra parte a cambio de sus productos, servicios, e inclusive experiencias en el mercado. Considero que esta es la mejor manera de progresar o superar una adversidad imprevista debido a las fortalezas de todas las partes involucradas.

¿Cómo se podría analizar la incursión de nuevos modelos de negocio en el sector, teniendo en cuenta tanto el entorno actual como las implicaciones a corto y medio plazo? 

Hay que considerar que el entorno actual no es el mismo de hace 5 años, de manera precisa antes de la pandemia del COVID19, por lo que las necesidades que presentan los clientes son diferentes, desde el uso de guarderías, turismo, salud, comida y ocio en general. Para la incursión de nuevos modelos hay que considerar que así como hubo un declive en ciertos sectores, estos sectores volverán al auge después de un tiempo de estabilización, así como el turismo que de a poco las personas volverán a consumirlo como antes por lo que las implicaciones pueden llegar a ser a corto plazo.

En cuanto al tema de modalidades de trabajos se han abierto nuevas tendencias para realizarlo como es la modalidad de teletrabajo lo que cambia las costumbres de los trabajadores y por ende los productos y servicios consumidos. Para estas nuevas tendencias se tendría que analizar un modelo de negocio que se vaya adaptando no sólo al trabajador sino también al entorno de los empleadores para que pueda estar a la par con oferta y demanda acorde. 

A partir de las enseñanzas y acciones desarrolladas a raíz de la pandemia, ¿cuál podría ser la estrategia y el modelo de gestión de proyectos a desarrollar? 

Deberían ser proyectos orientados a la atención del consumidor desde la comodidad de sus hogares. Si bien es cierto esto ya fue desarrollado en tiempos de pandemia fue desarrollado de manera imprevista y necesaria. Con el pasar del tiempo y sin confinamientos cercanos esto pasará de ser una necesidad a ser un tema netamente opcional por lo que la calidad del servicio, opciones y prestaciones se verán afectadas debido a la caída del consumo, es por esto que este tema siempre tendrá que ser un tema innovador para que las personas lo tengan en cuenta al momento de escoger este servicio.

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