Corta carnes y vegetales

INTRODUCCION:

Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización. Nuestro trabajo toma como período analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia. En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas. Veremos las diferencias y similitudes y los avances entre cada período. Como también se podrá aprender por que es necesario saber la funciones del personal de cocina como: el chef ,cocinero de cocina caliente y cocina fría ,carnicero, panadero, repostero, Stewart, y pinche ,también las definiciones o conceptos de los condimentos especies ingredientes y aromatizantes para que se utilizan y como hay que utilizarlas como también el método de cocción y preparación sus temperaturas y los cuidados que debemos tener .las áreas de una cocina y algo que también es muy importante es el manejo higiénico y eso incluye la ropa de trabajo. En este tema que fue desarrollado con el fin de poder conocer el significado correcto de la gastronomía desde su inicio ,en la forma que se descubrió hasta la actualidad, y se corregirá el significado erróneo que las personas le dan, los países con la gastronomía mas populares en el mundo y los mas conocidos por sus exquisitos platillos. también la preparación de las salsas y fondos que hay y la variedad de cortes que existen y que debemos de saber y conocer.

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Corta carnes y vegetales

Cuchillos :

En este tema aprendimos la importancia de saber usar el cuchillo y como agarrarlo, las diferentes formas de cortar y la variedad de cuchillos que existen para cada tipo de platillo que se valla a preparar como pueden ser: el cuchillo de pelar :que es el mas pequeño y mas usado, su hoja es puntiaguda un poco ancha y sirve para cortar cebollas manzanas, fruta y verduras entre otras, el cuchillo mondador,: su hoja es muy cortante y su curva es ideal para pelar frutas y verduras que es lo que lo hace único para hacer composiciones decorativas ,también esta el cuchillo de deshuesar: es pequeño con su hoja corta es fino y estrecho que sirve para deshuesar, quitar los tendones o la grasa de todo tipo de carnes entre otros. como también el material de que están hechos el criterio para elegir un buen cuchillo , sus partes principales como : la hoja , el cabezal, el mango, y la espiga. en los videos pude observar como hay que sacarle filo a un cuchillo la importancia de aprenderlo a manejar y sobre todo los cuidados que debemos tener en la cocina ,como usar la chaira, saber que nunca se pasa derecho sino siempre en un Angulo de aproximadamente 90 grados y que la piedra debe estar mojada igual que el cuchillo. también es importante saber la higiene que debe de haber de no cortar con el mismo cuchillo las carnes crudas con las frutas o verduras o si es así es conveniente lavar inmediatamente antes de usarse .con este tema nos damos cuenta de cuanta importancia tiene el saber utilizar el cuchillo.

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Prepara fondos de acuerdo al recetario base

DEFINICIONES DE LOS INGREDIENTES

PRODUCTOS

CARACTERISTICAS

ESPECIES Es

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