ESTADO Y FUNCIONAMIENTO DE UNA COCINA EN UN DÍA CUALQUIERA
Enviado por strella31 • 7 de Noviembre de 2019 • Informes • 595 Palabras (3 Páginas) • 569 Visitas
Trabajo práctico: Auditoria en la cocina |
ESTADO Y FUNCIONAMIENTO DE UNA COCINA CUANDO HAY INVITADOS A ALMORZAR[pic 1] |
Realizar una auditoria en la cocina, donde se apliquen los conceptos y prácticas apropiadas durante el curso. Tenga en cuenta los principios de buenas prácticas de laboratorio, para que por medio de un ejercicio de analogía, se revise el funcionamiento de la cocina, asumiéndolo como un laboratorio, donde se encuentran alimentos, utensilios, entre otros. |
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ESTADO Y FUNCIONAMIENTO DE UNA COCINA CUANDO HAY INVITADOS A ALMORZAR[pic 5]
POSITIVOS |
SUELOS: Los pisos están construidos con materiales que no generan sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes |
PAREDES: El material de las paredes es liso de color claro fácil limpieza y permiten su lavado sin deterioro. |
SISTEMA DE ILUMINACION: están muy bien protegidos, de fácil limpieza y no permiten la acumulación de polvo. |
EQUIPOS Y UTENSILIOS: Se encuentran muy limpios y en buen estado para su determinado uso. |
PERSONAL DE LA COCINA: El personal que manipula alimentos está altamente calificado; utiliza mallas para recubrir cabello, tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente etc. |
LOS SERVICIOS SANITARIOS: están dotados con los elementos para la higiene personal (jabón líquido, toallas desechables o secador eléctrico, papel higiénico, etc |
Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados recipientes para la recolección interna de los desechos sólidos o basuras |
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NEGATIVOS |
TECHOS: hay acumulación de suciedad y deterioro. |
VENTILACION: No tiene una muy buena ventilación, no es natural y adecuada para cada uno de los trabajadores. |
LAVADEROS: no cuenta con agua potable para el rápido lavado de los utensilios de la cocina ni para la limpieza de la misma |
ANALICE QUÉ PRINCIPIOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO SE PUEDEN OBSERVAR[pic 7]
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VALORE EL CUMPLIMIENTO O NO DE ESTOS PRINCIPIOS, POR MEDIO DE UN CUADRO COMPARATIVO.[pic 21]
Principios de buenas prácticas de laboratorio | cumplimiento | Observaciones |
Personal: | ||
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio. | 4 | Los de la cocina si, los de servicio al cliente No. |
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir cabello, tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente. | 5 | |
Equipos e Instrumentos. | ||
Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados con materiales inertes, no tóxicos. | 4 | |
Las áreas circundantes de los equipos son de fácil limpieza y desinfección. | 5 | |
Los equipos y superficies son de acabados no porosos, lisos, no absorbentes. | 5 | |
Unidad de garantía de calidad | ||
Tienen un administrador encargado de monitorear y supervisar la calidad de los alimentos preparados | 5 | |
Local e Instalaciones: | 5 | |
Hay facilidad de limpieza, en pisos y paredes. | ||
Iluminación | 5 | |
ventilación | 0 | No cuenta con ventanas para una adecuada ventilación. |
Higiene | 5 |
Sintetice por medio de un mapa conceptual el proceso que sufre toda materia prima, desde que ingresa, hasta la elaboración del producto o preparación final.[pic 22]
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