GASTRONOMÍA TURÍSTICA Y DE EVENTOS. MI EVENTO
Enviado por River Campeon • 4 de Enero de 2023 • Prácticas o problemas • 5.071 Palabras (21 Páginas) • 45 Visitas
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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
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FACULTAD: SALUD PÚBLICA
CARRERA: GASTRONOMÍA
MATERIA: GASTRONOMÍA TURÍSTICA Y DE EVENTOS
SEMESTRE: 6TO SEMESTRE “B”
TEMA: MI EVENTO
DATOS GENERALES:
NOMBRE: CODIGO:
Modenesi Salinas Giusseppe 191993
Contenido
1. TIPO DE EVENTO 3
2. EVENTO EN ESPECÍFICO 3
3. NÚMERO DE INVITADOS 3
4. TIPO DE INVITADOS 3
5. NOMBRE DEL RESTAURANTE 3
6. LISTA DE PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA 3
7. LISTA DE PROVEEDORES DE MENAJE Y VAJILLA 5
8. MENÚ 12
9. RECETAS ESTANDAR X 4 PAX 12
10. RECETAS ESTANDAR X 300 PAX 24
11. BOCETOS 36
12. LISTA DE REQUISICIÓN x 300 PAX DE SERVICIO 39
13. LISTA DE REQUISICIÓN X 300 PAX DE COCINA 40
14. COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS 42
15. COSTOS POR PAX 42
16. CONTRATO 42
17. CLAUSULA DE PENALIZACIÓN 45
18. LOGISTICA DE COCINA (NÚMERO DE EMPLEADOS) 45
19. LOGISTICA DE SERVICIO (NÚMERO DE EMPLEADOS) 45
20. PROTOCOLO DEL EVENTO 45
21. CRONOGRAMA DEL EVENTO 47
22. TIPO DE SERVICIO 48
23. MONTAJE DE SALÓN 48
24. MONTAJE DE MESA 48
25. BOCETO DE MESA Y SALÓN 49
26. CRONOGRAMA DEL EQUIPO DE COCINA Y SERVICIO 49
27. OBSERVACIONES 50
- TIPO DE EVENTO
Evento Social
- EVENTO EN ESPECÍFICO
Aniversario Número 42 de la Iglesia ACYM Huachi Grande
- NÚMERO DE INVITADOS
300 invitados (Incluido los miembros de dicha congregación)
- TIPO DE INVITADOS
Edad comprendida entre los 12 y 95 años
- NOMBRE DEL RESTAURANTE
Restaurante Móvil: Fútvol y Biaje
- LISTA DE PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA
Nombre del establecimiento. | Numero de contacto | Direccion | Producto | Costo por kg/lt | cantidad en kg/lt |
Mini market pik | 0992191773 | Milton reyes y Francisco roca. | Harina flor | 0.45 | 0,06 |
Mantequilla | 2.50 | 0,340 | |||
Vinagre blanco | 0.80 | 0,040 | |||
Aceite | 3.00 | 0,040 | |||
Orégano | 1.00 | 0,060 | |||
Huevos | 3.00 | 0,080 | |||
Apanadura o pan rallado. | 1.00 | 0,200 | |||
Leche condensada | 2.50 | 0,060 | |||
Leche evaporada | 2.50 | 0,080 | |||
Gelatina sin sabor | 1.00 | 0,020 | |||
Azúcar | 0.45 | 0,120 | |||
Sal | 0.80 | 0,064 | |||
Pimienta | 1.30 | 0,020 | |||
Salsa tomate | 1,10 | 0,060 | |||
Choclo dulce. | 3.50 | 0,040 | |||
Jamón serrano | 8.05 | 0,05 | |||
Queso Cheddar | 3.37 | 0,010 | |||
Miel de Abeja | 10.00 | 0,032 | |||
Agua Mineral | 1.00 | 0,400 | |||
Zumo de Limón | 1.00 | 0,270 | |||
Galleta Oreo | 1.00 | 0,040 | |||
Panela | 1.50 | 0,050 | |||
Mercado Santa Rosa | Vicente Rocafuerte y Gaspar de Villarroel. | Aguacate | 0.60 | 0,600 | |
Bananas | 0,25 | 0,600 | |||
Uvas | 1,50 | 1,810 | |||
Papa uva | 5.00 | 0,240 | |||
Cebolla paiteña | 1.00 | 0,120 | |||
Maracuyá | 0.20 | 0,400 | |||
Mora | 1.00 | 0,200 | |||
Limón | 0.25 | 0,700 | |||
Cilantro | 0.50 | 0,008 | |||
Perejil | 0.50 | 0,008 | |||
Hojas de menta | 0,25 | 0,008 | |||
Hierba buena | 0,25 | 0,001 | |||
Toronja | 0,50 | 0,500 | |||
Romero | 0,25 | 0,050 | |||
Lima | 0,50 | 0,050 | |||
Carnicería Pura Raza | 0994100199 | Av. Lizarzaburu y Los sauces. | Pechuga de pollo | 1.50 | 0,100 |
Pescadería Pacific Sea Food. | 0979379016 | Ayacucho Y Riobamba. | Camarones grandes | 3.50 | 0,064 |
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