LA IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA POBLANA EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL
Enviado por ALEXPAVONCO • 21 de Mayo de 2019 • Ensayos • 1.439 Palabras (6 Páginas) • 162 Visitas
Universidad del Valle de México
Licenciatura Internacional en Gastronomía
LA IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA POBLANA EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL
Trabajo final para optar por el título de Licenciado en Gastronomía Internacional
Nombre del alumno: Ramírez Antonio Ángel
Nombre del tutor: Blanca Garnica
Ciudad de México, 2019
Contenido
CAPÍTULO I: AVANVE DE LA RUTA 3
TRAZANDO MI RUTA 3
Marco Teórico 3
Antecedentes históricos: 3
Motivo 4
Alcance 4
Objetivo esperado 4
Inducción a la ruta 5
Alcances 5
Limitaciones 7
Referencias 8
CAPÍTULO I: AVANVE DE LA RUTA
TRAZANDO MI RUTA
Zona: De Ciudad de México, a Puebla, Heroica Puebla de Zaragoza.
Producto: Chiles en Nogada
Proceso: Recorrer una ruta de la Ciudad de México a la ciudad de Puebla, en la que se puedan probar diversos platillos típicos de las regiones y/o poblados por los que se vaya pasando a lo largo del trayecto gastronómico
Objetivo: A lo largo de este trabajo se indagará en la cocina poblana, su historia y su importancia actual en el contexto internacional de la gastronomía mexicana. Se espera que, a lo largo de una ruta en la que se podrán disfrutar diversos platillos típicos de los poblados por los que se pasará para llegar de la Ciudad de México a la ciudad de Puebla, se enriquezca el conocimiento de la cocina mexicana.
Marco Teórico
Antecedentes históricos:
El Consejo Nacional para la Gastronomía y las Artes (2011), publicó un artículo en el que describe que la gastronomía poblana es resultado de la fusión de la tradición culinaria de origen mexicana anterior al período colonial, y de las influencias de cocinas europeas tales como la española y la francesa, o de otras latitudes tales como la árabe. Cada gastronomía aportó no solamente ingredientes como el chile, el jitomate, la cebolla, el aceite, sino utensilios y procesos que enriquecieron la oferta culinaria del estado, haciendo de esta una cocina rica y variada, considerada como una de las más barrocas y representativas de México.
La situación geográfica de Puebla fue, sin duda alguna, la razón para conformar y definir los rasgos más característicos de la gastronomía poblana. Otra de las características con las que cuenta la cocina poblana es su oferta amplia y variada de panes y dulces típicos, que sumado a platillos considerados como bandera de la gastronomía mexicana como los chiles en nogada, hacen de esta una de las cocinas más importantes del país y patrimonio de la nación.
La gastronomía poblana es una de las más complejas, ricas y nutritivas del país, y, por consiguiente, está buscando ser considerada como patrimonio cultural de la humanidad.
Motivo
La cocina poblana tiene el alimento que, para muchas personas, es el más rico de la gastronomía mexicana: el chile en nogada. Al ser un platillo exquisito y al ser Puebla una ciudad muy cercana a la Ciudad de México, resulta casi imposible pensar en otra ruta que no sea esta. Además del inigualable sabor de la comida Poblana, sus colores y aromas resultan mágicos para quienes la consumen por primera vez.
Alcance
La nueva generación de chefs busca una evolución del oficio como elemento cultural. Después de traer a la memoria la colorida talavera, el mole, el chile en nogada, los camotes y, en sí, todo el legado de la cocina conventual, en Puebla queda mucho por conocer en cuanto a su gastronomía. El barroquismo se adapta a cosas más sencillas en las cocinas de la nueva generación de chefs que buscan una evolución en el oficio y como elemento cultural. Estas nuevas tendencias tienen la capacidad de alcanzar el mercado gastronómico internacional, por lo que es importante para la cocina mexicana explotar estas ideas para llegar a más personas de distintas nacionalidades.
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