Gestión postcosecha en arándanos

MIRANDA GONZÁLEZ ANDREA

GESTIÓN POSTCOSECHA EN ARÁNDANOS

En México existe 3 zonas de mayor producción: Baja California, Jalisco y Michoacán.

        POSTCOSECHA

Etapa desde que se extrae el fruto de la planta hasta que llega al consumidor final en destino; desde que se extrae el fruto de la planta comienza a senescer.

        Calidad: atributos o características del producto que permiten su clasificación (si es apto o no para un cliente determinado.

        Defectos de Calidad: Son aquellos daños del arándano que afectan la apariencia y la calidad comercial de la fruta o del envase que lo contiene. Estos defectos no evolucionan con el tiempo. (Russet, bajo calibre, frutos deformes)

        Defectos de Condición: Son aquellos defectos del arándano que afectan su presentación y que evolucionan o se agravan durante el tiempo de vida útil. Estos defectos son intensificados por eventos climáticos, quiebres de temperatura, tiempos de tránsito, etc., (deshidratación, disminución de firmeza, heridas)

PRINCIPALES DEFECTOS OBSERVADOS EN DESTINO

Defectos de calidad (no progresivos) 🡪 Presencia de red back o poco cubrimiento.

Defectos de condición (progresivos) 🡪 Fruta blanda, pudrición, hongos, heridas y daño mecánico.

        Problemáticas detectadas en destino por parte de los clientes en nuevas variedades

• Sabor fermentado
• Alteración características organolépticas
• Alto azúcar
• Sobre madurez
• Deshidratación
• [pic 1]Cambio en coloración de la pulpa

Exigencias del Consumidor

• Buen Bloom y calibre
• Textura de pulpa y firmeza
• Buena calidad y consistencia a lo largo de toda la temporada
• Buen sabor
• Ausencia de hongos y pudriciones

Uno de los principales problemas y que se repite una temporada tras otra es la fruta blanda. La firmeza es uno de los atributos más importantes que influyen en la preferencia del consumidor y la capacidad de comercialización de arándanos frescos.

México cuneta con diversos formatos de trabajo para campos propios como terceros y según especie.

Flujo Cosecha, Envío y Recepción Cooler

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