HIGIENE EN CASA

CLAVES OMS

RESTAURANTE

CAFETERIA

COCINA DE UN FAMILIAR

Clave 1: Limpieza

Protección de alimentos inadecuados ya que no consta de suficientes recipientes con tapas para poderlos proteger de insectos y animales

Lavado de manos inadecuados ya que no lo hacen frecuentemente reciben dinero y aun así siguen manipulando los alimentos

Poca desinfección de las superficies y equipos usados en la preparación de los alimentos

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos

Hay buen uso de utensilios para cortar y manipular carnes, pollos y pescados

Hay separación de alimentos crudos y cocidos

Hay separación de alimentos crudos y cocidos

Clave 3: Cocción completa

Hay buena cocción de alimentos

Hay una buena cocción de los alimentos

Recalientan completamente la comida preparada

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras

Cocinan los alimentos a las temperaturas apropiadas

Guardan comida por mucho tiempo en la nevera

Cocinan los alimentos a las temperaturas apropiadas

Clave 5: Uso de aguas y materia prima segura

No tienen en cuenta fecha de vencimiento

No usan leche pasteurizada

Usan agua tratada para la preparación de los alimentos

PROCESO DE PRODUCCION

Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en una camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en hipermercados y no veo que sean mal manipulados.

FABRICACION

De forma general existen procedimientos en este sentido donde tenemos que tener en cuenta su manipulación al elaborar estos productos y las normas de higiene.

A pesar que la carne es cocinada a la brasa no se está teniendo en cuenta el tiempo cocción sale cruda y está expuesta, y sus jugos pueden contaminar el resto de alimentos al dejarlos al aire libre.

SINTESIS SOBRE LAS MEDIDAS DE PROTECCION DE ALIMENTOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

El alimento constituye una necesidad casi obligatoria para el ser humano, el cual tenemos derecho a consumirlo sano y apto, las enfermedades transmitidas por dichos alimentos son una importante causa de mortalidad en todo el mundo aspecto que resulta muy importante para los países en desarrollo que cargan con un peso gracias a la limitación de recursos para el control de la inocuidad de los alimentos, a pesar de todo esto se conocen principios aplicables para combatir gran parte de las enfermedades producidas por una mala manipulación de alimentos.

El sistema de análisis de peligro y punto críticos de control (APPCC) tiene fundamentos científicos y carácter sistemáticos que permiten identificar peligros específicos y medidas para su control y esta basado en la aplicación de técnicas y bases científicas para los procesos de producción de alimentos, el sistema del APPCC es aplicable a cualquiera de las fases de producción de alimentos desde la materia prima, procesamientos, sistemas de distribución y consumo para obtener un alimento inocuo.

El concepto de sistema de la APPCC cubre todos los tipos de riesgos potenciales en la producción de alimentos biológicos, químicos y físicos, ya sea que ocurran naturalmente , que el medio los contribuya o que sean generados por un error de proceso

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