IDENTIFICACIÓN Y MAPEO DEL CONTROL DE PROCESOS DE ALMACENAMIENTO DE LA LECHE CRUDA DE LA COOPERATIVA COOLAMALFI

IDENTIFICACIÓN Y MAPEO DEL CONTROL DE PROCESOS DE ALMACENAMIENTO DE LA LECHE CRUDA DE LA COOPERATIVA COOLAMALFI.

Mejorar redacción, por ejemplo: Estandarización del Control de Procesos de Almacenamiento de la leche cruda mediante mapeo de la cooperativa Coolamalfi.

CUELLAR CASTILLO MARÍA JOSÉ

HOLGUÍN ARANGO DIEGO ALEXANDER

MURILLO GÓMEZ DIEGO ALEJANDRO

PEÑALOSA OCHOA ADONAY HERNANDO

VALBUENA DORADO STEFANY

Profesor

DR. ANDRÉS ESTEBAN ACERO LÓPEZ

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

TECNOLOGÍA EN LOGÍSTICA

PRACTICA APLICADA

CAMPUS VIRTUAL

2022

CONTENIDO

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                                                                   Pág.

1.        INTRODUCCIÓN        3

2. DEFINICIÓN DE LA PROBLEMÁTICA        4

2.1 CONTEXTO GENERAL        4

2.2 PROCESOS COOPERATIVA COOLAMALFI        5

2.2.1 Recepción de la leche cruda        6

2.2.2 Almacenamiento y refrigeración de la leche cruda        8

2.3 DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA        10

3. JUSTIFICACIÓN        12

4. MARCO TEÓRICO        13

4.1 CONCEPTOS SECTOR LÁCTEO        13

4.1.1 Leche        13

4.1.3 Termización        13

4.1.4 Centro de acopio        13

4.1.5 Tanques para almacenamiento de leche        14

4.2. CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS RELEVANTES        14

4.2.1 Proceso        14

4.2.2 Tipos de procesos        15

4.2.4 Análisis DOFA        15

4.2.5 Diagrama espina de pescado        15

4.3 CONTEXTO GENERAL DEL SECTOR LÁCTEO EN COLOMBIA        16

5. OBJETIVOS        18

5.1 OBJETIVO GENERAL        18

5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS        18

BiBLIOGRAFÍA        19

4. MARCO TEÓRICO        22

BIBLIOGRAFÍA        26

1. INTRODUCCIÓN

En esta entrega NO se pidió Introducción

La producción y el acopio de leche en Colombia durante los últimos 5 años ha estado liderado por los departamentos de Antioquia y Cundinamarca. El departamento de Antioquia concentra alrededor del 18% del acopio de leche a nivel nacional y es el primero en exportaciones (CÁMARA DE INDUSTRIA Y COMERCIO COLOMBO-ALEMANA et al, 2021, pág. 38), con la apertura económica internacional derivada del Tratado de Libre Comercio, la productividad y la estandarización de los procesos productivos que comprenden la cadena de suministro de la producción lechera han tomado un papel importante no sólo a nivel nacional sino en la realidad cotidiana del territorio antioqueño.

A nivel regional la zona Norte a liderado la producción de leche especializada y de doble propósito, destacándose los municipios de San Pedro de los Milagros y San José de la Montaña (Gobernación de Antioquia, 2019). Por otra parte, la zona Nordeste la cual es la región de interés en el presente estudio ocupa los últimos lugares en producción lechera de la región por lo cual, la cadena de suministro lácteo está conformado principalmente por pequeños productores que se asocian a través de cooperativas municipales para poder vender la leche producto de su actividad principal. Los procesos productivos relacionados con la recepción, acopio y tratamiento de la leche se realizan de forma artesanal en su mayoría y en muchas ocasiones no se tienen establecidos los procesos concretos para cada actividad.

Particularmente el interés de este trabajo se centra en la organización Cooperativa Coolamalfi ubicada en la zona Nordeste en el departamento de Antioquia La cooperativa lleva más de 20 años en el sector desarrollando actividades de recepción, acopio y comercialización de leche cruda a nivel municipal, actualmente cuenta con alrededor de 80 asociados activos.

El presente trabajo de investigación aplicado, pretende el diagnóstico del panorama específico de las actividades relacionadas con el control de actividades relacionadas al almacenamiento de leche cruda que se procesa en la Cooperativa, con el fin de mapear y definir adecuadamente los procesos productivos involucrados con las mismas y así  corregir algunos problemas que se presentan el acopio particularmente con la medición de la leche en los tanques de almacenamiento y la estandarización de los volúmenes de recepción.

2. DEFINICIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

2.1 CONTEXTO GENERAL

Todo lo que exponen como contexto general NO corresponde a la definición del Área Problemática, acá deben contar cual fue el problema que encontraron únicamente.

Esta parte la pueden incluirla en el Marco teórico presentado la empresa

La Cooperativa Coolamalfi está ubicada en el municipio de Amalfi, departamento del Nordeste antioqueño; es una organización que cuenta con asociados productores del sector lácteo cuyo objetivo principal es el acopio y la comercialización de leche cruda, su radio de acción son las áreas rural y urbana del municipio de Amalfi. Actualmente cuenta con 80 asociados activos y con una planta de personal permanente conformado por 7 empleados, 5 ubicados en la planta de acopio y 2 pertenecientes al personal administrativo.

Citar de que documento o página institucional se tomó la información

Con respecto a la planta física, cuenta con una planta de acopio de su propiedad con una extensión de 314 metros cuadrados construidos. En la Figura 1 a manera de ilustración se puede observar la distribución y los equipos localizados en el centro de acopio.

Figura 1

Diagrama de centro de acopio Coolamalfi

[pic 1]

Los ingresos monetarios que recibe la Cooperativa proceden principalmente de la venta de leche a  lactalis(Parmalat) y en la venta de leche al menudeo, por las ventas del almacén y por solicitud de ingreso de nuevos asociados.

Citar de que documento o página institucional se tomó la información

2.2 PROCESOS COOPERATIVA COOLAMALFI

Conforme a la información recopilada para el presente trabajo, se logra tener un panorama general de los procesos principales que se llevan a cabo en la Cooperativa, principalmente en el centro de acopio. El diagrama mostrado en la Figura 2 se incluyen todos los procesos principales que se llevan a cabo en la organización.

Figura 2.

Diagrama procesos principales Centro de Acopio Coolamalfi

[pic 2]

2.2.1 Recepción de la leche cruda

La cadena productiva en Coolamalfi comienza con la recepción de la leche cruda de 10 rutas diferentes durante el día, en el centro de acopio se encuentran 5 personas encargadas de realizar esta actividad y posteriormente las pruebas de calidad necesarias en plataforma para aceptar o rechazar la leche proveniente de los asociados. Las rutas y los litros recibidos de leche se describen a continuación:

Tabla 1.

 Rutas de recepción de leche cruda

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