INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA
Enviado por José G Rondón • 4 de Marzo de 2022 • Ensayos • 463 Palabras (2 Páginas) • 56 Visitas
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INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA
1.1. Definición:Etimología: La palabra gastronomía se deriva de dos voces griegas: Gastro (Estómago) y nomía(Normatividad). Este término se utilizó en Francia por primera vez durante el reinado de Luis XVI, y esreconocido oficialmente en 1835 por la Academia Francesa de la Lengua (Harvey, 1998, p.47). Siendo laalimentación una necesidad fisiológica que comienza en la boca y va al estómago, se relaciona a laGastronomía con el estudio de la relación de ésta con el medio ambiente, el cual le proporciona al hombre losrecursos para lograr satisfacer esta necesidad. De acuerdo con esto, La Gastronomía es sencillamente elestudio de la relación entre el hombre, la comida y la cultura.
1.2. Aspectos que Contempla el Estudio de la Gastronomía.
El arte y la ciencia de cocinar: la definición de gastronomía es compleja, porque es un concepto másamplio que el comprendido por el arte de la culinario (arte de cocina, la habilidad con la preparación decomidas que son tan agradables a la paladar como a la vista).Se dice que no todo cocinero es gastrónomo,porque la gastronomía va más allá estudiando varios componentes culturales que identifican a cada sociedado comunidad gravitando en torno a la comida, tales como lo estético, lo social, lo natural, y cultural. La visiónreduccionista de considerar a la gastronomía como el conjunto de técnicas o métodos de cocinar, ha sidosuperada por otra considerada como la relación que los individuos establecen con el medio que los rodea, delcual obtienen sus recursos alimenticios, el modo como los utilizan y todos aquellos fenómenos sociales oculturales que tienen que ver con el consumo de las preparaciones culinarias.La ciencia de lo culinario en la gastronomía está contenida en el conjunto de conocimientos yactividades relacionados con el buen comer, pero entendiéndolo más allá que la satisfacción de necesidadesfísicas de alimentación para garantizar la subsistencia humana, transformando el acto de comer biológico, enun acto placentero a los sentidos y el intelecto, inherente a cada cultura que ha evolucionado en la historia delas civilizaciones. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
La gastronomía se debe de entender como una actividad interdisciplinaria, puesto que se relaciona conlas Bellas Artes (Pintura, Escultura, Arquitectura, Fotografía Diseño), Ciencias Sociales (Historia, Derecho,Sociología, Antropología, Psicología, Contabilidad, Mercadotecnia, Turismo, Economía, Administración), con
las ciencias naturales (Biología, Química, Anatomía, Nutrición), Ciencias Exactas (Matemática, Física,Química, Cálculo).
1.3. Importancia de la Gastronomía
La gastronomía forma parte del bagaje cultural de los pueblos, y a través de su gastronomía, se puedeconocer mucho de un pueblo, porque da información de sus costumbres, su riqueza de ingredientes, suantigüedad, su aprovechamiento de los recursos locales y hasta de la forma en que se relaciona con otrasculturas. Todo nuestro entorno se mueve alrededor de la gastronomía, de allí su importancia como vía deproyección de una localidad, región o país.
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