Intercambio cultural

Proyecto Innovador:

NUESTRA CULTURA GASTRONÓMICA

Integrantes:

                                   María Angélica Eguiguren

                                               Sofía López

                                       Juan Pablo Aguirre

                                           David Espinosa

Asignatura: Historia

Grado: Segundo BGU “Teresa Mora de Valdivieso”

Docente: Soraya Salinas

Fecha de entrega: Martes 07 de mayo de 2019

2018-2019

OBJETIVOS

• Objetivo General:

Investigar acerca del legado gastronómico que dejó el sincretismo producido durante el período colonial, el cual se manifestó especialmente en el intercambio de productos entre Europa y América

• Objetivos Específicos:

Elaborar una lista de comidas que contengan alimentos que formaron parte del intercambio cultural entre América y Europa

Preparar un plato típico a partir de la lista elaborada y explicar su origen

CRONOGRAMA

MARCO TEÓRICO

Plato seleccionado: Nachos con carne, guacamole y queso

Lista de comidas durante los últimos días:

• Arroz con pollo
• Tamal
• Plátanos con queso
• Seco de carne con arroz
• Batido de naranja y papaya
• Batido de plátano con leche
• Humitas

De la lista elaborada hemos podido determinar que las comidas diarias en nuestra dieta que contienen alimentos originarios de América y Europa ocupan la mayoría de puestos por lo que se puede evidenciar el gran impacto que ha tenido el intercambio de productos en la época de la Conquista.

Origen del plato seleccionado:

Como el plato contiene variedad de ingredientes, el origen será explicado por separado.

• Origen de los nachos: Esos triángulos de tortilla cubiertos de queso son consecuencia de un apuro culinario en el que se vio envuelto un mesero de la ciudad mexicana de Piedras Negras, en el estado de Coahuila, en un pequeño restaurante llamado El Moderno, también conocido como Club Victoria. Hasta allí llegaron en el año 1943 un grupo de esposas de soldados norteamericanos después de una larga jornada de turismo y compras por la zona. El restaurante ya estaba a punto de cerrar cuando entraron estas mujeres y el mesero no supo decirles que ya no le quedaba casi comida, por lo que optó por prepararles una ingeniosa receta con el poco género que tenía: totopos y queso, básicamente. Dicen que el chef Jose Evan Chio Lu fue quien guió al mesero en la receta, que llevaba totopos, queso, jocoque y chiles jalapeños. Aquella creación maravilló a las comensales que le preguntaron al mesero por su nombre. “Nacho”, fue la respuesta de Ignacio Anaya, pensando que se referían a su nombre y no al del plato. Por ello, la receta, inédita hasta entonces, adoptó por una confusión el nombre de quien las sirvió.
• Origen del aguacate (guacamole): El origen del aguacate parece tener lugar en zonas altas del sur de México, y norte de Guatemala, aunque ya en tiempos precolombinos se cultivaba en extensas regiones de Perú donde fue introducido en el año 1.450 por el inca Tupac Yupanqui, después de conquistar a la tribu palta en la parte sur del ecuador. De ahí que en Sudamérica se refieran al aguacate como palta. La evidencia más antigua del consumo de aguacate data de los años 8.000-7.000 a.c. y fue encontrada en una cueva de Coxcatlán, región de Tehuacán, Puebla de México. Asimismo, en el códice Mendocino existen jeroglíficos donde se indica el poblado Ahuacatlán (“lugar donde abunda el aguacate”).
• Origen del tomate (guacamole): El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los Aztecas en México. Los Mexicas o aztecas lo conocían como xïctomatl, fruto con ombligo. Debido a esa palabra azteca "tomatl" los conquistadores españoles lo llamaron "tomate".

Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde, una especie que produce una fruta ácida y de color verde, que aún se consume en México, fue usado como alimento desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate rojo común también fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles el tomate se cultivara y consumiera más que el tomate verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida después de ser cosechado.  Fue introducido en España a principios del siglo XVI. Se cree que llegó primero a Sevilla en 1540, uno de los principales centros del comercio internacional, junto con Italia.  

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