Intoxicación Alimentaria

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

TALLER DE:

Intoxicación alimentaria

PRESENTADO POR:

RUBEN DARIO SAA M.

ENTREGADO A:

JHON JAIRO CARDONA LONDOÑO

PUERTO TEJADA (CAUCA)

Septiembre del 2014

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

TALLER DE:

Intoxicación alimentaria

ENTREGADO A:

JHON JAIRO CARDONA LONDOÑO

PUERTO TEJADA (CAUCA)

Septiembre del 2014

Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminación y ETA

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias

Peligro Alimento involucrado

Prevención

Staphyloccus aureus

Alimentos expuestos en zona de peligro

Jamón, alimentos tibios, destapados, carne de res, cerdo, pollo, lácteos y postres rellenos de crema. 1. Tapar todos los alimentos procesados.

2. Mantener los alimentos por debajo de 4°c

3. Mantener las manos limpias al manipular los alimentos.

4. Enfriado rápido.

5. Evitar que el personal enfermo de las vías respiratorias tenga contacto con el alimento.

Salmonella typhi

Aguas contaminadas

Lácteos, carne, agua no purificada, mariscos bivalvos de aguas contaminadas.

1. Purificar el agua con cloro.

2. Utensilios de cocina desinfectados.

3. Refrigeración rápida.

4. Agua potable

Clostridium botulinum

Todos los alimentos enlatados o en conserva.

Mal manejo de fechas de caducidad.

Conservas caseras, latas con abolladuras y conservas en mal estado.

1. No utilizar conservas caseras mal elaboradas.

2. Rechazar las latas abolladas, vencidas o golpeadas.

Vibrio cholerae

Agua

contaminada,

manos sucias,

moscas, fauna

nociva en

Almacenamiento.

Todos los alimentos que tienen contacto con agua contaminada roedores o moscas.

1. Utilizar agua potable.

2. Lavado de manos.

Bacillus cereus

Alimentos depositados en suelo.

Arroz, cereales y harinas. 1. Mantener alimentos por encima 20 cm del suelo.

2. Mantener tapados los alimentos en el almacenamiento.

3. evitando que los alimentos queden al alcance de insectos o roedores que los puedan pisotear.

E. Coli enteropatógena

Agua contaminada, mal lavado de manos. Frutas y verduras, leche huevos sin pasteurizar, pasteles con crema y todos los alimentos preparados con mala manipulación, carne molida mal cocida. 1. Uso de agua potable.

2. Lavado de manos.

3. cocimiento adecuado.

4. No

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