Los síntomas de la intoxicación alimentaria

1.

Nombre de hongos o bacterias Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo? Observaciones

E. Coli Leche Mantenerla siempre refrigerada, con una buena fecha de vencimiento. Que la empresa que la fábrica tenga todos los certificados. Generalmente aquí se consigue muy buena leche, pero siempre es bueno lavar la bolsa para refrigerar.

Clostridium botulinum Pollo Fijarse que tenga buen color amarillo brillante o rosado, que no tenga ningún mal olor, que no tenga partes verdes o negras, mantenerlo siempre refrigerado sacar solo cuando se vaya a utilizar. El pollo descompuesto es demasiado peligroso, mantenerlo muy fresco.

Campylobacter jejuni Carne Vacuna Mantenerla refrigerada, a la hora de la preparación cocinarla bien que no tenga color opaco, que tenga sus jugos. Comprarla en un sitio de confianza, porque hay sitios que no vende carne vacuna.

Listeria monocytogenes Queso Mantenerlo refrigerado que tenga buena fecha de vencimiento, que no tenga mal olor, que no tenga manchas verdes, que tenga un color blanco. Que sea de la fecha el queso se rancia muy fácil

Salmonella Huevo Lavar muy bien la cascara a la hora de cocinar, dejarlo que este a una buena temperatura, si se lavan para guardar secarlos muy bien. Generalmente no los lavamos, pero hay que lavarlos siempre.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad y sus consecuencias.

Caso de Intoxicación: Enterocolitis por salmonela.

Es una infección en el revestimiento del intestino delgado causada por la bacteria salmonela.

Causas

La infección por salmonela es uno de los tipos más comunes de intoxicación alimentaria y ocurre cuando usted consume alimentos o agua que contienen la bacteria salmonela.

Los microorganismos salmonela pueden penetrar en el alimento que usted come (lo que se llama contaminación) de varias maneras.

Usted tiene mayor probabilidad de contraer este tipo de infección si:

• Ha consumido alimentos como pavo, relleno para pavo, pollo o huevos mal cocidos o inadecuadamente almacenados.

• Tiene miembros de la familia con infección reciente por salmonela.

• Ha estado o ha trabajado en un hospital, asilo de ancianos u otras instituciones de convalecencia.

• Tiene como mascota una iguana, otros lagartos, tortugas o serpientes (los reptiles son portadores de salmonela).

• Tiene el sistema inmunitario debilitado.

• Ha empleado regularmente medicamentos que bloquean la producción de ácido en el estómago.

• Tiene enfermedad de Crohn o colitis ulcerativa.

• Ha tomado antibióticos últimamente.

La mayoría de las personas con esta afección son menores de 20 años.

Síntomas

El tiempo comprendido entre la infección y los síntomas es de 8 a 48 horas. Los síntomas abarcan:

• Cólicos, sensibilidad o dolor abdominal

• Escalofríos

• Diarrea

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