Intoxicacion Alimentaria

 ¿Qué es Intoxicación Alimentaria?

La intoxicación alimentaria es el envenenamiento por alimentos, es decir son enfermedades que se contraen por el consumo de alimentos contaminados

La intoxicación alimentaria comienza muchas veces con síntomas como náusea, vómitos, diarrea o fiebre. De esta manera mucha gente no se da cuenta que la enfermedad es causada por bacterias u otros organismos patógenos presentes en los alimentos.

Las causas más frecuentes de estas enfermedades de origen alimentario son: toxinas elaboradas por proliferación bacteriana en los alimentos antes de su consumo (clostridium botulinum, staphylococcus aureus y bacillus cereus, intoxicación por peces escómbridos, no relacionada con una toxina especifica sino con contracciones elevadas de histamina o en los intestinos clostridium perfringens), infecciones por bacterias, virus o parásitos(brucelosis, enteritis por campylobacter, diarrea por escherichia coli, hepatitis A , listeriosis, salmonelosis, shigelosis, toxoplasmosis, gastroenteritis vírica, teniasis, triquinosis e infecciones por vibriones) y toxinas producidas por algunas especies de algas nocivas ( ciguatera, intoxicaciones de tipo paralizante, neurotóxico, diarreico o causante de amnesia por consumo de mariscos) , o presentes en determinadas especies de peces (intoxicación por pez globo, intoxicación por azaspirácido)

Miles de tipos de bacteria se encuentran en forma natural en nuestro ambiente. No todas las bacterias causan enfermedades en los seres humanos. Por ejemplo, algunas bacterias se usan beneficiosamente en la producción de queso y yogur.

Las bacterias causantes de enfermedades se llaman bacterias patógenas. Cuando ciertas bacterias patógenas invaden los víveres, éstas pueden producir intoxicaciones alimentarias. Millones de casos de intoxicación alimentaria ocurren cada año y la mayoría de éstos se pueden prevenir. La preparación o el cocimiento adecuado de los alimentos destruyen las bacterias.

 ¿Cómo invaden las Bacterias los alimentos?

Las bacterias pueden estar presentes en los productos al momento de comprarlos. Las pechugas deshuesadas y la carne molida en vueltas en plástico, por ejemplo, formaron, inicialmente, parte del cuerpo de los animales vivos, sea pollo o res. Las carnes, aves, pescados, mariscos y huevos en estado crudo, no son estériles. Tampoco lo son las verduras y frutas frescas, tales como lechuga, tomates, brotes tiernos y melones.

Los alimentos, incluidos aquellos que han sido cocidos de manera apropiada y/o aquellos que vienen listos para comer, pueden contaminarse con bacterias transmitidas por productos contaminados, o por parte de operarios de la industria alimentaria que no tengan buena higiene personal.

La intoxicación alimentaria bacteriana (ej. estafilocócica) requiere no sólo de contaminación de los alimentos por microorganismos, sino también de un período de algunas horas durante el cual puede multiplicarse. Puede ocurrir durante el enfriamiento lento después de la cocción o si el alimento se conserva a temperatura ambiente.

El recalentamiento puede destruir el microorganismo pero no la toxina termorresistente y ésta es la que causa la enfermedad.

También puede producirse la contaminación cruzada directa cuando un alimento contaminado entra en "contacto directo" con uno que no lo está. Por ejemplo cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior cocción, como ser en ensalada, platos fríos, tortas con crema, postres, etc. Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera. Son alimentos listos para comer, toman contacto directo con alimentos crudos y se contaminan. También ocurre cuando los alimentos listos para comer toman contacto con

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